食品46-6 食品関連用語3

食品46-6 漬物 食品46-6 お新香 
食品46-6 新香(しんこ) 食品46-6 香こう
食品46-6 香こ 食品46-6 香の物
食品46-6 古漬 食品46-6 浅漬け 
食品46-6 一夜漬け 食品46-6 当座漬
食品46-6 即席漬け 食品46-6  
              漬物(by Nishiri)
              漬物(by Nishiri)

    「漬物」は「お新香」「新香(しんこ)」「香こう」「香こ」「香の物」などとも呼ばれ、野菜、果物などを醤油味噌味醂砂糖酒粕などで漬けたもの
    保存性、風味、芳香まで向上する

    なお長期間漬けた漬物(定義はないが半年程漬けたもの)を「古漬」とよび、沢庵漬奈良漬茄子などの味噌漬などがある
    「浅漬け」は野菜を塩分濃度を低くして短期間漬けた漬物で、を混ぜて漬けることもある。塩分が少ないのサラダ感覚で食べれるが保存性がない
    最近はうま味調味料アミノ酸液を使った即席漬けの素を使う人も多い
   浅漬けとも呼ぶが「一夜漬け」「当座漬」「即席漬け」なども呼ぶ、お新香とか新香とも言う

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