食品46-7 食品関連用語3

食品46-7 浸し(ひたし) 食品46-7 お浸し(おひたし)
食品46-7 浸し物(ひたしもの) 食品46-7 山掛け(やまかけ) 
食品46-7 山芋かけ 食品46-7 酢の物
食品46-7 鱠・膾(なます) 食品46-7 ごま和え
食品46-7 木の芽和え(きのめあえ) 食品46-7  
                               酢の物(by Shigeru Takagi)
酢の物(by Shigeru Takagi)

    「浸し(ひたし)」は「お浸し(おひたし)」とも「浸し物(ひたしもの)」とも呼ばれ、せり春菊、ほうれん草、辛子菜などを茹でて、醤油だし醤油をかけて食べる
  好みによって鰹削り節胡麻をかけて食べる
    「山掛け(やまかけ)」は「山芋かけ」のことで、いろいろな食べものにとろろをかけたもので、一般的には鮪の刺身とろろをかけた鮪のやまかけのこと
    「酢の物」とは魚の肉、貝、野菜、海藻などを、食べ易くするために合わせ酢調味したもの。野菜の時は「膾(なます)」、魚貝類のときは「鱠(なます)}と呼ぶ

    「ごま和え」はすりごま醤油味醂砂糖など混ぜ合わせたもので、茹でたほうれん草、小松菜などを和えたもの
    「木の芽和え」は茹でた貝類うど烏賊などを和え衣(すりつぶした山椒の若芽白味噌、だし汁)で和えたもの

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