食品46-8 食品関連用語3

食品46-8 チリ鍋  食品46-8
食品46-8 鍋物 食品46-8 鍋料理
食品46-8 鍋物料理 食品46-8 どて
食品46-8 どて煮 食品46-8 土手焼き
食品46-8 土手鍋 食品46-8  
                                  ふぐのちり鍋(by Excellent foods)
ふぐのちり鍋(by Excellent foods)

    「ちり鍋」は熱い湯の中に新鮮な魚の身を入れると、チリチリ身が縮むのが語源である
    白身の魚切り身と、豆腐白菜ねぎなどの野菜を入れて水で煮た鍋料理(昆布出汁を使うこともある)。ぽん酢醤油浅葱紅葉おろしで食べる
    を使うと「たらちり」、ふぐを使うと「ふくちり」、を使うと「たいちり」である
    「鍋物」は略して「」とか「鍋料理」とか「鍋物料理」とも呼ばれ、味噌醤油などを使った出し汁、魚、野菜、練り製品などを入れて煮ながら食べる料理冬の季節料理とも言えるもので牡蠣鍋寄せ鍋湯豆腐などがある

    名古屋岐阜県などでは、牛すじ肉の臓物を長時間八丁味噌味醂などで煮込んだおでんを「どて」とか「どて煮」という
    鍋内側砂糖味醂で味付けした味噌塗り付け肉類、貝類豆腐、野菜などを煮込んだものを「土手鍋」とか「どて焼き」という
    牡蠣を入れると牡蠣の土手鍋になる。牛すじ肉を入れて煮込んだどて煮もある   

食品46-1  食品46-2  食品46-3  食品46-4 食品46-5  食品46-6  食品46-7 食品46-8
食品46-9 食品46-10            

                                                                                               食品項目インデックスへ