食品47-10 食品関連用語4

食品47-10 銘菓 食品47-10 名菓
食品47-10 上生菓子(じょうなまがし) 食品47-10 引き菓子(ひきがし)
食品47-10 並生菓子(なみなまがし)
食品47-10 生菓子
食品47-10 半生菓子
食品47-10 干菓子
食品47-10 練りきりあん
食品47-10 練りきり
食品47-10 冷菓 食品47-10 スイーツ
食品47-10 スイート 食品47-10


              上生菓子(by Taneya)
              上生菓子(by Taneya)

    「銘菓」とは茶席に出される伝統的上菓子新作菓子天皇などに献上して名前を賜った和菓子、または全国菓子大博覧会受賞した菓子明治神宮奉献銘菓彰を頂いた菓子
    「名菓」優れた菓子名前がよく知れ渡っている菓子

   和菓子用途別に分類すると「上生菓子」「引き菓子」「並生菓子(なみなまがし)」などがある
   「上生菓子」は極上な材料を用いて、熟練した職人が日本の四季折々美しい自然季節感を表現したもの。抽象化された形や色、また控えめ味高価な生菓子

    引き菓子(ひきがし)」とは結婚式法事などの慶弔諸事に、引き出物に使う菓子の事<
    「並生菓子(なみなまがし)」は日常的に用いられる菓子で(お茶請け)、また季節行事に使われるものもある。高度な技法高価な材料が使われてなく、保存性もあまりないので、製造日売り切るのが原則である

   菓子和菓子洋菓子に大きく分けることが出来る。和菓子洋菓子菓子水分含量とその保存性によって水分30%以上の「生菓子」、水分10%~30%の「半生菓子」、水分10%以下の「干菓子」に分類できる。さらに和菓子和生菓子和半生菓子和干菓子洋菓子洋生菓子洋半生菓子洋干菓子に分類できる
  


    「練りきりあん(練りきり)」とは白餡求肥水飴を加えてよく練ったのこと。練り切りを木製などの器具手作業でいろいろな形にして、食紅などで色を施した上生菓子がある

    「冷菓」は清涼感を演出するための菓子で、凍らせたり冷やしたりして食べる菓子保存常温のものあれば、冷凍しなければならないものもある。アイスクリームシャーベットゼリープリンなどがある
    「スイーツ」は「スイート」とも呼ばれ、甘いデザート洋菓子のこと

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