食品47-2 食品関連用語4

食品47-2 和菓子 食品47-2 和生菓子
食品47-2 和半生菓子 食品47-2 和干菓子
食品47-2 もち菓子 食品47-2 蒸菓子
食品47-2 焼き菓子 食品47-2 流し菓子
食品47-2 砂糖漬け菓子 食品47-2 揚げ菓子
食品47-2 豆菓子 食品47-2 タブレット菓子 
食品47-2
錠菓(じょうか)
食品47-2
タブレット
食品47-2
錠剤
食品47-2

       焼き菓子のマドレーヌ(by Amande)
       焼き菓子のマドレーヌ(by Amande)

    和菓子」は中国西洋影響を受けて発達した日本固有菓子のこと
    和菓子保存性で分類すると和生菓子、和半生菓子、和干菓子に分けることが出来る。水分30%以上含むものは生菓子水分10~30%のものは半生菓子水分10%以下のものが干菓子である

    「和生菓子」を製法によって区分するともち菓子、蒸菓子、焼き菓子、流し菓子が、「和半生菓子」を製法によって区分すると流し菓子砂糖漬け菓子などがある。「和干菓子」は揚げ菓子、豆菓子、米菓(べいか)がある

    「もち菓子」には赤飯大福餅柏餅などがあり、主原料にもち米うるち米またはその加工品   
    「蒸菓子」にはじょうよ饅頭ういろうなどがあり、生地成形してから蒸した菓子 
    「焼き菓子」はオーブン平鍋を使って焼いた菓子和菓子ではせんべいどら焼きなど、洋菓子ではクッキービスケット、マドレーヌ、ケーキなど
    「流し菓子」には羊羹水羊羹などがあり、主原料の寒天砂糖などから作った流動状のものをに流したもの    

    「砂糖漬け菓子」には甘納豆、文旦漬けなどがあり、小豆などの豆類を原料とした甘納豆と、果実、野菜類などの砂糖漬けがある     
    「揚げ菓子」にはかりんとうなどがあり、食用油で揚げたもの  
    「豆菓子」には炒り豆などがあり、豆類を原料とした菓子の総称

    「錠菓(じょうか)」すなわち「タブレット菓子」を意味しており、打錠機圧縮成型したもので、代表的な菓子としてラムネ菓子。なお「タブレット」は「錠剤」のこと 

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