食品47-3 食品関連用語4

食品47-3 おでん 食品47-3 煮込み田楽(にこみでんがく)
食品47-3 煮込みおでん 食品47-3 味噌おでん
食品47-3 関東煮 食品47-3 関東焚(かんとうだき)
食品47-3 麵類(めんるい) 食品47-3 麵(めん)
                           おでん(by Lawson )
おでん(by Lawson )

   おでん豆腐に刺して味噌を塗って焼いた田楽と「煮込み田楽(煮込みおでん)」がある
    蒟蒻湯煮したものを甘味噌で食べていたものがおでんと呼んでいたが、蒟蒻だけでなくおでん種大根はんぺん竹輪ちくわぶ、ゆで玉子などをかつお節などの出汁濃口醤油砂糖などの調味料で煮たものをおでんと呼ぶようになった

    関西や中部地方の一部ではおでん種昆布などの出汁で煮たものや湯煮したものを、温かい甘味噌で食べるものを「味噌おでん」ともいう
    この味噌おでんに対して、「煮込みおでん」を「関東煮」、「関東焚」と呼ぶことが多い
    おでんを食べるときはからしを添えるのが普通だが、コンビニの中には甘味噌が用意してるところが多い

    「麵(めん)」は穀粉(小麦粉蕎麦粉米粉)デンプンなどに水と食塩などを加えた練ったものを、細く長く切ったもの
    「麵類(めんるい)」には小麦粉を使った麺類 としてうどん素麺中華麺パスタなど、蕎麦粉を使った麵類として蕎麦米粉を使った麵類としてビーフンなどがある

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