食品48-5 魚介類など用語

食品48-5 白身の魚 食品48-5 赤身の魚
食品48-5 青魚 食品48-5 青物(あおもの)
食品48-5 トロ 食品48-5 大トロ
食品48-5 中トロ 食品48-5 赤身
                  大トロ(by kiwaku)
                  大トロ(by kiwaku)

    「白身の魚」はヘモグロビンミオグロビンが少なく、海底の底沿岸部を移動する魚、海から川へ、川から海へ移動する平目など。脂肪分は少なく淡泊な味の魚が多い
    サケマスの色は紅いので、赤身の魚のようだがヘモグロビンミオグロビン含有量が少なく、カロテノイドの色素よって身が赤いだけで「白身の魚」である

    「赤身の魚」と「白身の魚」は肉の色で見分ける方法では難しくヘモグロビン、ミオグロビン含有量で区別する
    「赤身の魚」としてさばいわしさんまマグロなどがあり、これらは群れをなし季節的に移動する回遊魚である
    激しい泳ぐ運動をするために酸素大量に必要で、そのため赤身の魚にはヘモグロビンミオグロビン含有量が多い。血合の部分が多く、ものっている

    「青魚」はあじさばいわしさんまなどの背中(体表)が青い魚で「青物(あおもの)」とも呼ぶ。一般的に回遊魚で、群れをなす赤身の魚である
   青魚エイコサペンタエン酸(EPA)ドコサヘキサエン酸(DHA)を多く含んでいる不飽和脂肪酸の一種で、「コレステロールを下げる」、「中性脂肪を減少させる」などの生活習慣病の改善があると言われている 

    「トロ」は主にの部位として使う言葉である
   鮪腹部の前の脂肪が多い部位を「大トロ」、腹部の後の脂肪が少し落ちる部位を「中トロ」、それ以外の背部などは「赤身」と呼ぶ。なお牛肉などの脂肪がない、または少ない部位を言う
   畜養まぐろの中にすべてトロもある

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