食品48-6 魚介類など用語

食品48-6 粗(あら) 食品48-6 中落ち
食品48-6 カマ 食品48-6 あら煮
食品48-6 あら炊き 食品48-6 ドレス
食品48-6 ヘッドレス 食品48-6 フイッシュミール
食品48-6 ホワイトフイッシュミール 食品48-6 魚粉(ぎょふん)
食品48-6 ブラウンフイッシュミール 食品48-6  
                 鮪の中落ち(by )
                 鮪の中落ち(by )

    魚三枚に下すと、二枚中骨になる
    身を取った残りの内臓などが「粗(あら)」である。食べることがほとんどなく捨ててしまう部分で 魚全体約50%を占める。この骨の部分付いた肉を「中落ち」という
    頭部の特に頬肉眼肉や「カマ」(胸びれの付け根の部分)のゼラチン質、骨にくっている肉などを突っ突いて食べる

    「あら煮」は「あら炊き」とも言い、ぶりなどのあら牛蒡大根生姜などと一緒に醤油砂糖などで煮たもの。代表的なものに鰤大根鯛のあら煮鯛の兜煮がある
    「ドレス」とは「ヘッドレス」のことで。魚の頭、えら、内臓などを取り除いたもの

    「フイッシュミール」は「ぎょふん(魚粉)」のことで、魚加工時に出る骨、頭、内臓などを、また値段安くて大量に収穫できるさばさんまいわしなどを原料とする。大きなで煮熟してから圧搾機液体(脂と水)を分離し、乾燥させたもの
この液体遠心分離器を使ってフィッシュオイル(魚油)抽出する
    フィッシュミール(魚粉)にはスケトウダラなどの白身の魚を原料とすると「ホワイトフイッシュミール」、いわし、さばなどを原料とする「ブラウンフイッシュミール」がある
    配合飼料原料畜産養殖の魚類のに使用する

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