食品48-7 魚介類など用語

食品48-7 甲長(こうちょう) 食品48-7 甲幅(こうふく)
食品48-7 内子(う ちこ) 食品48-7 外子(そとこ)
食品48-7 中腸腺(ちゅうちょうせん) 食品48-7 膵肝臓(かんすいぞう)
食品48-7 蟹味噌(かにみそ) 食品48-7 生殖腺(せいしょくせん)
食品48-7 生殖巣(せいしょくそう) 食品48-7  
              蟹味噌(by Daimatsu suisan)
              蟹味噌(by Daimatsu suisan)

    「こうちょう(甲長)」「こうふく(甲幅)」とはなどの大きさを測る言葉で、「こうちょう(甲長)」はなどの甲羅の前後の長さを、「こうふく(甲幅)」はなどの甲羅の長さを言う

    「うちこ(内子)」とはなどの甲羅の中にある卵巣の事で、オレンジ色した固まり山葵醤油をかけたりして食べる
    「そとこ(外子)」は抱いているのことで、プチプチした食感がある。醤油をたらしたり、そのまま食べたり、マヨネーズポン酢であえて食べる

    「かにみそ(蟹味噌)」は蟹の脳みその事でない。甲殻類(えびなど)などの食べ物の消化を助けたり、栄養分を蓄えたりする器官を中腸腺(ちゅうちょうせん)または肝膵臓(かんすいぞう)と呼ぶ
    その部分が肝膵臓(かにみそ)である。食べていたにより黄色っぽい色から黒色まである
    「生殖腺(せいしょくせん)」は「生殖巣(せいしょくそう)」とも呼ばれ卵巣精巣のこと

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