食品49-3 塩の用語など

食品49-3 フェロシアン塩 食品49-3 固結防止剤 
食品49-3 凍結防止剤  食品49-3 化石燃料
食品49-3 かさ密度 食品49-3 かさ比重
食品49-3 フレーク塩 食品49-3 フル-ル・ド・セル
食品49-3 塩の花 食品49-3 塩の華
食品49-3 壺焼塩 食品49-3 焼塩壺
                         凍結防止剤散布機(by Hanta)
凍結防止剤散布機(by Hanta)

    「フェロシアン化物」は塩の固結防止剤として海外では広く使用されていたが、日本では許可されていなかった
    許可が出る前から中国産、フランス産の一部の塩には固結防止のためにフェロシアン化物を混入した「フェロシアン塩」が、またフェロシアン塩を利用した食品が日本市場に溢れていた
    フェロシアン塩を使用した食品を排除すると市場が混乱するの防ぐために、食品添加物フェロシアン化物」をスピード審査して許可した
    理由は「フェロシアン化物」はCODEX規格などでも、またJECFA(FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会)でも安全性が認められているからであった

    「固結防止剤」はなどが湿気を帯びて固まるのを防ぐために添加する物質で、日本では無害炭酸マグネシウム炭酸カルシウムなどを使う。フェロシアン化合物フランス、中国などで使われていた

    「凍結防止剤」とは冬の高速道路などで雪解け水が凍らないように道路に撒く薬剤。すなわち塩化カルシウムや単価の安い天日塩のこと
    「化石燃料」とは石油・石炭・天然ガスのことで、無限にある資源ではない。大量に燃やすと地球温暖化などの問題をおこす

    の「かさ密度(かさ比重)」は2.16である。体積が1 cm3の結晶形があれば、その重さは2.16gである。しかし実際はたくさんの結晶が集まっており、結晶結晶の間に隙間が出来るため、かさ密度1.26である
    の場合のかさ密度は、結晶形、粒径、粒度粒度分布詰込み方水分量によって大きく変わる
    「フレーク塩」は平釜の初期の表面に出来る結晶で、うろこ状薄片であるが結晶は壊れやすい。「フルール・ド・セル」「塩の花(塩の華)」とも呼ばれ大変溶けやすく付着性の良さでいろいろな食品に使われる
    「壺焼塩」すなわち「焼塩壺」は粗塩(市販の粗塩とは違う)を素焼きの壺に入れて焼いたもので、関西地方で作られた高級塩種であった。塩焼壺を「作る・運ぶ・食卓で使う」の役割があり、サラサラタイプでなく固形の塩崩して使用する   

食品49-1  食品49-2  食品49-3  食品49-4 食品49-5  食品49-6  食品49-7 食品49-8
食品49-9 食品49-10 食品49-11 食品49-12        

                                                                                               食品項目インデックスへ