食品5-1(米・麦・加工品)

食品5-1 新米 食品5-1 古米
食品5-1 古々米 食品5-1 古古米
食品5-1 古米臭 食品5-1 稲(いね)
食品5-1
稲作(いなさく) 食品5-1
ジャポニカ種
食品5-1 インディカ種 食品5-1 粳米(うるちまい)
食品5-1 糯米(もちまい) 食品5-1 糯米(もちごめ)
食品5-1 コシヒカリ 食品5-1 ヒノヒカリ
食品5-1 ひとめぼれ 食品5-1 あきたこまち
食品5-1 ササニシキ 食品5-1 いもち病
                            秋田こまち(by Miyoshino)
秋田こまち(by Miyoshino)

    「新米」とはその年に新しく収穫したのこと、「古米」は前年収穫された(収穫してから1年)、2年たったを「古々米(古古米)」と言う

   新米で炊いた米飯白く光沢があり、柔らかく粘りがある。梅雨が過ぎると貯蔵中の中の脂質分解酸化、また酵素によって良くない臭い(「古米臭」)がし、新米と比べて食味が著しく落ちる

    「」はイネ科のイネ属の植物で、縄文時代から日本では稲の栽培の稲作が行われる。世界ではの種類としてジャポニカ種インディカ種などがある

   「ジャポニカ種」は温帯地域の栽培に適しており、米粒が短い楕円形で炊くと粘りがある
   「インディカ種」は熱帯地方で栽培されており、米粒長く炊くとぱさぱさ感がある

   日本で食べる米には粳米(うるちまい)糯米(もちごめ)がある
   「粳米(うるちまい)」は普段食べている米で粘りがないが、「糯米(もちごめ)」は粘りがあり、赤飯の材料となる 
   日本で栽培されている代表的な米の種類(作付面積順)はコシヒカリヒノヒカリひとめぼれあきたこまちである

  「コシヒカリ」は日本全国で栽培されているが、新潟県の魚沼産コシヒカリが有名である
   ふっくらと炊きあがり、独特の甘さ弾力ある粘りが特徴。冷めて味の低下を極力抑えられので、お弁当などに使用する
   稲の病気のいもち病にはやや弱く、倒伏しやすい            
    「ヒノヒカリ」はコシヒカリ黄金晴との交配によって生まれた品種で西日本で多く栽培されている
   もっちりとして粘り甘味があり、冷めても美味しい食べることが出来る
   いもち病にやや弱くやや倒伏しやすい                     
    「ひとめぼれ」はコシヒカリ初星との交配で生まれた品種で、東北地方が主の栽培地である。1993年の大冷害からササニシキから転換品種である
   甘味があり香り良く粘りが強くてもちもちとしている
   耐冷性があり、ややいもち病に弱く、やや倒伏しやすい      

    「あきたこまち」はコシヒカリ奥羽292号の交配で生まれた品種で、東北地方が中心の栽培地である
  もちもちとした粘りのある食感で甘味があり、冷えても味が落ちない
  耐冷性があっていもち病に強く、倒伏性が少しある                         
    「ササニシキ」はハツニシキササシグレの交配種で宮城県中心に栽培されていた
あっさりとした味が持ち味のために飽きずに食べられ、冷めても味が変わらない(寿司飯によく使われていた)
   耐冷性はなく、いもち病に対しても弱く、茎が弱いために倒伏性が顕著で、夏の暑さに対しても抵抗力がないため、栽培しにくい品種のために、ひとめぼれへと多くの農家は転換していった                  
    「いもち病」はイネの病気で、子嚢菌類稲の寄生によって起きる。梅雨明けが遅いと夏の日照量が不足し、また低温の日が続くといもち病が起きやすくなり、稲の実入りは悪くなる(稲が枯れ死する時もある)

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