食品5-11(米・麦・加工品)

食品5-11 パスタ 食品5-11 フレッシュパスタ
食品5-11 生パスタ 食品5-11 乾燥パスタ
食品5-11 ドライパスタ  食品5-11 ロングパスタ
食品5-11 ショートパスタ 食品5-11 スパゲティ   
食品5-11 スパゲッティ  食品5-11 ラザーニャ 
食品5-11 ラザニア 食品5-11 ラザニエ
食品5-11 フェットチーネ 食品5-11 フイットチーネ
食品5-11 マカロニ 食品5-11 マッケローニ
食品5-11 ラビオリ 食品5-11 ペンネ
食品5-11 コンキリエ 食品5-11 ニョッキ
食品5-11 ジャガイモのニョッキ    
              ロングパスタ(by Alcenero)
              ロングパスタ(by Alcenero)

    「パスタ」とは主にデュラム小麦食塩鶏卵を使ったイタリアのことで、大きく分けると生パスタ乾燥パスタがある。これらを使った料理のこと
    「生パスタ(フレッシュパスタ)」は家庭やレストランなどで作る手打ちのパスタ、食品工業として生産する袋入りの「乾燥パスタ(ドライパスタ)」がある
   パスタを種類に分けるとスパゲッティラザニアを代表とする「ロングパスタ」、マカロニラビオリを代表とする「ショートパスタ」がある
    またほうれん草を練り込んだパスタイカ墨を練り込んだパスタなどもある

    「スパゲティ(スパゲッティ)」はロングパスタの仲間で、イタリア日本でもよく使われるパスタ
   太さ14mm~19mm長さ25cm程(日本パスタ協会による)で、オリーブオイルトマトクリーム、そして和風(たらこなど)などのソースで味付ける
    「ラザニア」は「ラザーニャ」とも「ラザニエ」とも呼ばれる板状のパスタ(料理名)
   大抵は耐熱性容器に茹でたラザニアベシャメルソースミートソースチーズ何層か重ねてオーブンで焼き上げたもの
    「フェットチーネ」は「フイットチーネ」とも表記され、小麦粉から作ったロングパスタ。幅が5mm~10mmの幅広でソースとよく絡む

    「マカロニ」は「マッケローニ」とも呼ばれ短い穴の開いた管状や貝殻の形をしたショートパスタで、茹でてからバターで炒めてから各種ソースで味付けをする
   ソースパスタくぼみに染み込みやすい長所がある。日本ではグラタンサラダに使うことが多い
    「ラビオリ」は一口サイズの四角形状で、詰め物がしてあるの生パスタ
   詰め物として挽肉チーズ野菜であるが、茹でてトマトソースなどで味付けしたてチーズを振りかけて食べたり、トマトソースなどで合えて耐熱容器に入れてオーブンで焼いたりする
    「ペンネ」は両端をペン先のようにカットした円筒状のショートパスタソースが内部に入るので、パスタ料理ペンネ・アラビアータなどに使う
    「コンキリエ」は貝殻の形、貝の様な筋が表面にあるショートパスタサラダトマトソースクリームソースとも良く絡むためいろいろな料理に使う                           
    「ニョッキ」は紀元前のイタリアで食べられていたショートパスタで、小麦粉から作られていたが、現在は小麦粉ジャガイモなどで作る。ずんぐりとした団子状トマトソースと絡めたりして、料理の付け合わせに使う。ジャガイモを使ったニョッキを「じゃがいものニョッキ」と言う

  食品5-1    食品5-2     食品5-3    食品5-4   食品5-5   食品5-6    食品5-7    食品5-8 
  食品5-9     食品5-10    食品5-11    食品5-12         
                                                                                                 食品項目インデックスへ