食品5-3(米・麦・加工品)

食品5-3 食品5-3 籾(もみ)
食品5-3
籾殻(もみがら)
食品5-3
玄米(げんまい)
食品5-3
お米
食品5-3
白米
食品5-3 米穀(べいこく)
食品5-3 胚芽米(はいがまい)
食品5-3 糠層
食品5-3 精白米
食品5-3 精白 食品5-3 精米
食品5-3 搗精(とうせい) 食品5-3
食品5-3 米糠 食品5-3 発芽玄米
                 玄米(by Iikome)
                 玄米(by Iikome)

   食生活の洋風化や多様化によって米飯からパンうどんなどに主食が移り、それにつれてがダブつき減反政策が実地された
   しかし世界的な食料事情の悪さも(天候不順投機バイオ燃料など)手伝い、米の消費拡大に政府は積極的に関与するようになった
   学校の米飯給食だけでなくからパンうどんラーメンなど数々の米加工製品が生まれている

   秋に熟する種実(しゅじつ)を「」と呼ぶ
  稲穂脱穀して「」にし、その籾(稲の果実)籾すり機で「籾殻」を剥いて「玄米」にする。玄米炭水化物タンパク質食物繊維ビタミンB1が豊富である
  玄米精米すると白米(お米)になり、洗って炊くと「ご飯」になる
   なお穀物の種類として捉えて「米穀(べいこく)」とも呼ぶ

   
    「胚芽米」はこの玄米から糠層だけ削り取ったもの、「白米(精白米)」は糠層胚芽を削り取ったものである(「糠層」とは果皮種皮などのこと)
    玄米から糠層胚芽を削り取ることを「精白」「精米」「搗精(とうせい)」と呼び、出来た米を「精米」「精白米」とも呼ぶ。「糠(米糠)」とは即ち糠層胚芽のことである

     「発芽玄米」はミネラルが豊富で玄米をわずかに発芽させたもの。発芽させることにより栄養価旨味、また食べ易さなどがアップする
   高血圧脳卒中糖尿病等の予防効果の可能性があると言われている。健康茶にも使用する  

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