食品5-7(米・麦・加工品)

食品5-7 食品5-7 小麦
食品5-7 大麦 食品5-7 二条大麦
食品5-7 ビール麦 食品5-7 六条大麦
食品5-7 裸麦(はだかむぎ) 食品5-7 丸麦
食品5-7 白麦(はくばく) 食品5-7 押麦(おしむぎ)
食品5-7 米粒麦(べいりゅうばく)  食品5-7 ライムギ
食品5-7 黒麦
食品5-7 燕麦(えんばく)
食品5-7 オーツムギ 食品5-7 オートムギ
          押し麦(by Shizennnomiyako)
          押し麦(by Shizennnomiyako)

   「」はイネ科の重要な穀物で、小麦大麦ライムギ燕麦(えんばく)などがある。食用としてパンパスタうどん味噌などに、また飼料としても使われる

     「小麦」はカナダオーストラリアなどから輸入しているが、国内では北海道などでも生産される
   小麦粉小麦粒胚乳の部分を挽いたもの、製粉したもので、製パンお菓子そしてうどんなどの麺類に使用する

    日本で栽培されている「大麦」の種類には二条大麦六条大麦が、変種としてはだかむぎ(裸麦)がある
   「二条大麦」は「ビール麦」と呼んで主にビール焼酎の原料として、「六条大麦」は麦飯麦茶などに、「裸麦」は麦みそなどの原料として使用する

   大麦精麦によって丸麦、押麦、白麦、米粒麦(べいりゅうばく)に分けることが出来る
    「丸麦」は栄養化を損なわない程度に製麦した(二つ割にしない、また押しつぶしていない)
   「おしむぎ(押麦)」は蒸気加熱した後、ローラ圧扁して平たく押したもので、麦とろご飯によく使用する
   「はくばく(白麦)」は丸麦を真ん中の黒条線に沿って2つ割りにしてから、蒸気で加熱した後ローラ圧扁して平たく精白した麦
   「べいりゅうばく(米粒麦)」は米粒の大きさにするために、黒条線に沿ってカットしてから、蒸して柔らかくして乾燥させる。そして選別して色のついたものを排除すると、と同じになる

    「ライ麦(黒麦)」は過酷な気候でも、すなわち寒冷地でも痩せた土地でも栽培できるである
 冷涼な旧ソ連ドイツ、ポーランドなどが主産地である。ライ麦の粉からは黒パンを作る
    「えんばく(燕麦)」は「オーツムギ」とか「オート麦」とも呼ぶ、イネ科の二年草で欧米で多く作付されている
   食物繊維カルシウム鉄分が多く含まれており、欧米の家庭ではオートミールビスケットの材料として、またアルコールの原料として使用する

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