食品5-8(米・麦・加工品)

食品5-8 小麦粉  食品5-8 小麦全粒粉
食品5-8 全粒粉 食品5-8 グラハム粉
食品5-8 グラハムフラワー 食品5-8 グラハムパン
食品5-8 強力粉(きょうりきこ) 食品5-8 強力小麦粉
食品5-8 中力粉(ちゅうりきこ) 食品5-8 中力小麦粉
食品5-8 薄力粉(はくりきこ) 食品5-8 薄力小麦粉
食品5-8 デュラム・セモリナ 食品5-8 デュラム小麦セモリナ
食品5-8 デュラムセモリナ 食品5-8 デュラムセモリナ粉
食品5-8 セモリナ粉 食品5-8 セモリナ
食品5-8 デュラム小麦 食品5-8 マカロニ小麦
                        薄力小麦粉(by Nisshinn)
薄力小麦粉(by Nisshinn)

     「小麦粉」には小麦全粒粉強力粉(強力小麦粉)中力粉(中力小麦粉)薄力粉(薄力小麦粉)デュラム・セモリナがあり、用途によって使い分ける

     「小麦全粒粉」とは小麦の全て、すなわち表皮胚芽なども全て丸のままにしたもので、食物繊維ビタミンカルシウム鉄分などのミネラルが豊富である。「全粒粉」とも呼ぶが、同じ様なものにグラハム粉がある
     「グラハム粉」は「グラハムフラワー」とも呼ばれ「小麦を胚乳部分表皮部分(胚芽も含む)に分けて、胚乳小麦粉と同じ細かさで挽き、表皮部分粗挽きにしてから混ぜあわせたもの」と定義付けされている
     「グラハムパン」はグラハム粉強力小麦粉を混ぜて作った栄養価の高いパン
 
   
強力粉(きょうりきこ)」は「強力小麦粉」とも呼び、タンパク質の割合が11%~13%グルテン大変強く、よく伸び、使用時はよくこねる(グルテン小麦蛋白のことで、結着性増粘性などの向上の食品添加物的効果があり、水産練り製品畜肉加工品麺類増粘結着が顕著)。食パン菓子パンなどに使われる 
    「中力粉(ちゅうりきこ)」は「中力小麦粉」とも呼ばれ、タンパク質9%~11%グルテン強く伸び、使用時はこねる即席麺中華麺うどんなどに使用する
     「薄力粉(はくりきこ)」は「薄力小麦粉」とも呼ばれ、タンパク質6%~9%グルテン弱く、伸びなく、使用時にはあまりこねないてんぷらカステラケーキなどに使用する

     「デュラム・セモリナ(デュラム小麦セモリナ)」は「デュラムセモリナ(デュラムセモリナ粉)」とも呼ばれ、「硬質小麦の粗びき」の意味で、デュラム小麦荒挽きしたもの
  タンパク質11%~14%で、グルテンは大変強いが伸びなく、パスタマカロニに使用する。「セモリナ(セモリナ粉)」とも呼ぶが、トウモロコシなどを粗く挽いたものもセモリナ(セモリナ粉)という

     「デュラム小麦」は「マカロニ小麦」とも呼ばれ、たんぱく質を多く含んで硬いのが特徴。地中海沿岸ヨーロッパ北アフリカ中央アジアアメリカなどで多く栽培されており、マカロニスパゲティに最適

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