食品6-2 大豆・とうもろこし・じゃがいもなど、その加工品

食品6-2 大豆多糖類 食品6-2 大豆食物繊維
食品6-2 安定剤(大豆多糖類)    
食品6-2 植物性たん白 食品6-2 大豆たん白
食品6-2 大豆たん白質 食品6-2 粉末状大豆たん白
食品6-2 粒状大豆たん白(りゅうじょうだいず) 食品6-2 繊維状大豆たん白
食品6-2 分離大豆たん白 食品6-2 濃縮大豆たん白
              大豆たん白(bySaniku)
              大豆たん白(bySaniku)

   豆腐を製造すると副産物としておからが出来るが、「大豆多糖類」はこのおから弱酸性高温下抽出処理を行って出来る「大豆食物繊維」である
   乳飲料デザートなどのたん白質分散安定ご飯・調理したのくっつき(解れ易くする)や硬化防止菓子食感の改善などがある
   なお増粘安定剤として使うときは食品添加物として「安定剤(大豆多糖類)」の表示が必要

    「植物性たん白」には「大豆たん白(大豆タンパク)」と「小麦たん白(小麦タンパク)」がある。小麦大豆から「たんぱく質」を取り出したもの
   種類には粉末粒状ペースト繊維状などがあり、結着性保水性食感改良などの向上に使用する
   また大豆たん白(大豆たん白質)は血清コレステロール改善する効果があり、「コレステロールが気になる方へ」として特定保健用食品関与成分である。食肉製品水産加工品飲料水などに使用する

    「大豆たん白(大豆たん白質)」は大豆から大豆油抽出した脱脂大豆を原料とする
   「大豆たん白(大豆たん白質)」には3つのタイプがあり、栄養強化結着性保水性食感改善があるのでいろいろな食品に使われている 
    「粉末状大豆たん白」は水産練り製品保水性食感改善や、ソーセージウインナーソーセージ食感改善                       
   なお「粉末状大豆たん白」には「分離大豆たん白」と「濃縮大豆たん白」がある
    「分離大豆たん白」は脱脂大豆抽出したもので、たん白質が主成分である
    「濃縮大豆たん白」は脱脂大豆アルコールなどで抽出した物で、主成分たん白質繊維質
    「粒状大豆たん白(りゅうじょうだいず)」はハンバーグミートボールなどに練り込む増量食感改善
    「繊維状大豆たん白」は粒状よりさらに肉感をだすために使用する

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