食品6-8 大豆・とうもろこし・じゃがいもなど、その加工品

食品6-8 コーングリッツ 食品6-8 コーンミール
食品6-8 コーンフラワー 食品6-8 コーンブレッド
食品6-8 コーンフレーク 食品6-8 コーンパウダー
食品6-8 ポップコーン 食品6-8 ホールコーン
食品6-8 コーンスナック 食品6-8 ポテトグラニュールス
食品6-8 ポテトフレークス 食品6-8 ポテトパウダー
    コーングリツウ(by Pioneer)
    コーングリツウ(by Pioneer)

    「コーングリッツ」は乾燥したとうもろこしポップコーンのもとのようなもの)の粒の外皮を削り取り、軟質でんぷん胚芽の部分を取り除いてひき割ったもの
    コーングリッツはとうもろこしの硬質でんぷんの部分で直径7mmほどの長さの粒で非常に硬い
    さらに細かくすると、粒の大きい方から「コーンミール」、粉末状の「コーンフラワー」となる(軟質でんぷんコーンスターチに、外皮胚芽は飼料)。ビールコーンスナックなどに使う     
    「コーングリッツ」、「コーンミール」はコーンブレッドマフィンに、 「コーンフラワー」はコーンブレッドトルティーヤなどの原料に使用する

    「コーンブレッド」は黄色の色をしており、昔食べた蒸しパンよりぼそぼそしている。材料はコーンミール小麦粉(薄力粉、強力粉)全卵牛乳バター砂糖など
    「コーンフレーク」の原料はコーングリッツで、非常に硬いので圧力釜で蒸してやわらかくする。そしてからローラーフレーク状にしてトースターでこんがり焼く。サクサクとしたコーンフレークが出来上がる。食べ易くするために砂糖味付けしたものなどがあるが、器に盛りその上から牛乳などをかけて食べる
    「コーンパウダー」はとうもろこし脱粒して、そしてペースト状にする。それをドラムドライヤー乾燥させ、粉砕機パウダー状にする
  コーンスープパン菓子練り込みに使用する

    「ポップコーン」は普段食べている甘味種でなく、種皮が硬くて中心部だけが軟らかい種類(「爆裂種」)を乾燥させたものをはじけさせたもの
   バターで味付けしたもの以外にに醤油バター味キャラメルなどがある。映画館や東京ディズニーランドなどで人気がある代表的なコーンスナックである
    「ホールコーン」はスイートコーンを芯から一粒ずつにばらして、加熱した後に急速冷凍したり、真空パックにしたり、缶詰にしたりしたもの
    「コーンスナック」はとうもろこしを原料とする軽食またはおやつトウモロコシを蒸してから擂り潰して生地を作る。圧延ロールで生地を延ばし、チップ状に裁断、そして食用油で揚げたもの。コーンフレークポップコーンなどがある

    「ポテトグラニュールス」はじゃがいもマッシュにしたスラリー(ドロドロの状態)のものを、噴霧乾燥させる
   ポテトフレークスより粒子は細かくて、微粉末である
   ポテト関連製品に良く使わるが、最近はパンにも使用している
    「ポテトフレークス」マッシュしたじゃがいもドラムドライヤー蒸発乾燥させる
   微粉末であるがポテトグラニュールスより粒子が大きく粘性が高い
   コロッケや、ポテトサラダなどに使用する(ドラムドライヤーの回転する円筒ドラムの内部に、蒸気を投入して加熱し、ドラムの表面にスラリー化したポテトを付着させて)
    「ポテトパウダー」は蒸したじゃがいもを潰して裏漉しし、それを乾燥させパウダー状にしたもの
   パンに混ぜ込んだり、ポタージュとろみ風味づけに、ポテトサラダ、コロッケに使用する

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