食品7-10 味噌・醤油・ソース・ドレッシング・酢・味醂

食品7-10 ドレッシング類 食品7-10 ドレッシング
食品7-10 ドレッシングタイプ調味料 食品7-10 ノンオイルドレッシング
食品7-10 乳化液状ドレッシング 食品7-10 分離液状ドレッシング
食品7-10 半固体状ドレッシング 食品7-10 マヨネーズ
食品7-10 マヨ
食品7-10 マヨネーズソース
食品7-10 サラダクリーミードレッシング 食品7-10 マスタードマヨネーズ
食品7-10 辛子マヨネーズ 食品7-10 マヨラー
            マヨネーズ(by Kyupi)
            マヨネーズ(by Kyupi)

  農林水産省の定める品質表示基準によると「ドレッシング類」は大別すると「ドレッシングタイプ調味料、ドレッシング、がある

   「ドレッシングタイプ調味料」は食用油脂が使っていない、いわゆる「ノンオイルドレッシング」のこと
   品質表示基準では「食酢又はかんきつ類果汁食塩砂糖類香辛料等を加えて調製した液状又は半固体状調味料で主としてサラダに使用するもの
   またはこれにピクルスの細片を加えたもの(食用油脂を原材料として使用していないものに限る)」とある

   「ドレッシング」は品質表示基準によると「食用植物油脂食酢(またはかんきつ類果汁)に食塩砂糖類、香辛料等を加えて、水中油(滴)型エマルション乳化した半固体状(乳化液状分離液状)の調味料であつて、主としてサラダに使用するもの(ピクルスの細片を加えたもの)」
   ドレッシングを大きく分けると3タイプに分けることが出来、乳化液状ドレッシング分離液状ドレッシング半固体状ドレッシングがある

    「乳化液状ドレッシング」はドレッシングのうち、粘度が30Pa・s(物の粘りの度合いで、パスカル・秒と読む)未満で、トロッとした乳化状液体で、JAS規格では油脂含有率10%i以上
   「分離液状ドレッシング」は ドレッシングのうち分離液状の物
   JASでは油脂含有率10%i以上油性(食用植物油脂)部分水性(醸造酢)が分離しており、振って混ぜ合わせて使用する
   「半固体状ドレッシング」は3タイプがあり、マヨネーズサラダクリーミードレッシング半固体状ドレッシング」がある
(JASによると、半固体状ドレッシングドレッシングのうち、粘度30Pa・s以上のものをいう)

    「マヨネーズは「マヨ」とか「マヨネーズソース」とも呼ばれ半固体状ドレッシングのうち食用植物油脂醸造酢 及びかんきつ類の果汁卵黄及び卵白たん白加水分解物食塩砂糖類はちみつ香辛料調味料香辛料抽出物これら混ぜ合わせて乳化させた半個体状で、食用植物油脂含有率65%以上のもの
    「サラダクリーミードレッシング」は半固体状ドレッシングのうち食用植物油脂醸造酢及びかんきつ類の果汁卵黄及び卵白たん白加水分解物食塩砂糖類はちみつでん粉香辛料調味料酸味料乳化剤着色料糊料香辛料抽出物加工でん粉を混ぜ合わせたもの
  マヨネーズに似ているが酸味甘味が少し強い
  JASでは乳化剤卵黄植物油脂由来レシチンと定められている。食用植物油脂含有率10%以上50%未満
 
半固体状ドレシングマヨネーズサラダクリーミードレッシング規格(原料)に合わないもの、

   「からし(辛子)マヨネーズ」は「マスタードマヨネーズ」も同じもので、ピリッとからしの風味がきいたマヨネーズ
   アスパラガス和えたり焼そばお好み焼たこ焼の上からかけたりする。原料はマヨネーズの原料に香辛料香辛料抽出物等を加えたもの

    「マヨラ-」とは極端にマヨネーズ料理に使ったりかけたりする、マヨネーズ大好きな人のこと

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