食品7-9 味噌・醤油・ソース・ドレッシング・酢・味醂

食品7-9 ソース 食品7-9 卓上ソース
食品7-9 テーブルソース 食品7-9 料理ソース
食品7-9 デザートソース 食品7-9 ウスターソース類
食品7-9 ウスターソース 食品7-9 中濃ソース
食品7-9 濃厚ソース 食品7-9 トンカツソース
食品7-9 バーベキューソース 食品7-9 BBQソース 
            とんかつソース'(by Haguruma
            とんかつソース'(by Haguruma

    ソースには卓上ソース(テーブルソース)料理ソースデザートソースなどがある

  卓上ソース(テーブルソース)」はウスターソースケチャップなどのプラスチックの容器に入ったもので、毎日の料理にかけたり、添えたりするもの(ポン酢醤油だし醤油なども含む)
  「料理ソース」とは家庭レストランなどでいろいろな食材調味料を使って作ったりしたもので、料理かけたり添えたりする
   デミグラソースホワイトソースブラウンソースなどで、広義では卓上ソースを含む。一般的にはウスターソースを意味する
  「デザートソース」はアイスクリームムースヨーグルトなどのデザートに添えたりかけたりするもので、フルーツを原料としたものが多い
  ソースの鮮やかな色あいと華やかな香りが、見た目も華やかにしてそして美味しくする。果実を残したものや洋酒を加えたものもある
  代表的なデザートソースストロベリーソースオレンジソースまたチョコレ-トを使ったソース黒蜜デザートソースである

   「ウスターソース類」は「茶色または茶黒色の調味料で、野菜若しくは果実搾汁煮出汁ピューレ又はこれらを濃縮したものに砂糖類食酢食塩及び香辛料をまたでん粉調味料等を加えて調製したもの」とJAS規格で定義されている
  原料はトマト玉ねぎにんにくなどの野菜、りんごみかんなどの果物唐辛子胡椒などのスパイス、そして食酢である
   「ウスターソース類」(JAS規格)は粘度によってウスターソース中濃ソース濃厚ソース(トンカツソース)があり、それぞれに野菜果物含有率無塩可溶性固形分食塩分そして粘度が決まっており、特級標準がある

ソースの製造方法
  野菜果物洗浄➔  蒸気で熱して搾る➔ でん粉砂糖食塩を混ぜて熟成➔ 濾過 ➔ 製品

ウスターソース ウスターソース類のうち粘度が0.2Pa・s未満
無塩可溶性固形分(特級26%以上、標準21%以上)果実・野菜含有量(特級10%以上、標準なし)食塩分(特級・標準11%以下) (JAS規格より)
 
中濃ソース ウスターソース類のうち粘度が0.2Pa・s以上、2.0Pa・s未満
無塩可溶性固形分(特級28%以上、標準23%以上)果実・野菜含有量(特級15%以上、標準なし)食塩分(特級・標準10%以下) (JAS規格より)
 
濃厚ソース(トンカツソース) ウスターソース類のうち粘度が2.0Pa・s以上
無塩可溶性固形分(特級28%以上、標準23%以上)果実・野菜含有量(特級20%以上、標準なし)食塩分(特級・標準9%以下) (JAS規格より)

    家庭でのバーベキューソース(BBQソース)トマトケッチャップウスターソース醤油トンカツソース、微塵切りにしたにんにく玉ねぎをまぜて煮たてたもの
   市販の「バーベキューソース(BBQソース)」の原料はトマトペースト糖蜜砂糖コーンシロップでん粉レモン果汁香辛料にんにく玉ねぎなど

      
  食品7-1 
 食品7-2
 食品7-3 
 食品7-4    食品7-5 
  食品7-6 
  食品7-7     食品7-8 
 食品7-9    食品7-10             
                                                                                                  食品項目インデックスへ