食品8-10牛肉、豚肉、鶏肉・その加工品

食品8-10 焼肉の種類 食品8-10 ロース
食品8-10 カルビ 食品8-10 三枚肉(さんまいにく)
食品8-10 ばら肉 食品8-10 ハラミ
食品8-10 サガリ 食品8-10 ホルモン焼き
食品8-10 ホルモン 食品8-10 牛たん(ぎゅうたん)
食品8-10 てつちゃん(テッチャン) 食品8-10 ミノ
食品8-10 ハチノス 食品8-10 センマイ
食品8-10 ギアラ 食品8-10 赤センマイ
食品8-10 アカセン 食品8-10  
                 カルビ(by Karubitaisho)
                 カルビ(by Karubitaisho)

    「焼肉」は牛肉豚肉鶏肉海老野菜などを鉄板で焼いたり、を使って焼いたり炙ったりするもの  
   「焼肉の種類」としてロースカルビハラミサガリホルモン焼きてつちゃんミノ牛たんがある

    「ロース」は炙る焼くローストが転訛した言葉で、柔らかく肩ロースリブロースがある
    「カルビ」は韓国語肋骨(あばら・ろっこつ)の意味を指しており、焼肉屋などではのその周辺カルビと称している
   「さんまいにく(三枚肉)」はあばら骨周囲の肉で、脂肪分交互に三層をなしており「ばら肉」とも呼んでいる
    カレーシチューなどにまたベーコンなどに使用する
  「ハラミ」は横隔膜背中側の部分、また「サガリ」は横隔膜肋骨側の部分。値段が安くて適度な脂肪柔らかい肉質であるが、内臓肉である
   焼肉カレーシチューなどの煮込み料理           

    「ホルモン焼き」はきれいに下処理して小さく切った内臓(舌、胃、肝臓、大腸、心臓など)を鉄板網の上で焼く料理。以上に鮮度が大変大切である
   昔は臓物は捨てるもの、すなわち「ほおるもん(捨てるもの)」から転訛して「ホルモン」とも、またそれらの臓物の中には内分泌液ホルモン)を出したりするので、それが語源とも言わている
    「牛タン」は牛の舌のことで、スライスしたものを胡椒で味付けしてレモン果汁で食べる。または焼いたものにタレを付けて食べる。またタンシチューにも使われる
    「テッチャン」は韓国語で「大きい」、「チャン大腸」の事を表しており牛の大腸の部分である。焼肉で最も人気があるメニューで、焼肉以外に「もつ鍋」にも使用する。上ホルモンと呼ぶ焼肉屋もある

    「ミノ」は切り開くと昔の雨具に似ているために名前がついた。牛の第一胃のことで、肉厚で純白に近い白色である。消化しきっていない物を含んでいるので、きれいに下処理がしてある。歯ごたえがあるので食べ易くするために、包丁切り込みを入れる
    「ハチノス」は牛の第二の胃のことで、胃の内面に多数の小さな窪みがあるので名前がついた。臭みがあるので丁寧な下処理が必要であるが、さっぱりとした味で、弾力感がある食感である。スープ煮込み料理に使うことが多い                                     
    「センマイ」とは牛の第三胃のことで、内側が胃壁のひだが千枚あるように見えるためにセンマイの名前がついた。焼いたり煮たり、またでも食べる
  「ギアラ」は牛の第四胃のことで、別名「赤センマイ」とか「アカセン」とも呼ばれている。がのり、コリコリとした食感を楽しめ、もつ鍋焼肉に使う。なおチーズを固めるときに使う酵素レンネットはこの第四胃から抽出する

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