食品8-3牛肉、豚肉、鶏肉・その加工品

食品8-3 鶏(にわとり) 食品8-3 白色レグホ-ン
食品8-3 廃鶏(はいけい) 食品8-3 ブロイラー
食品8-3 若鶏 食品8-3 地鶏(じどり)
食品8-3 比内鶏(ひないどり) 食品8-3 名古屋コーチン
食品8-3 名古屋種 食品8-3 烏骨鶏(うこっけい)
食品8-3 奥美濃古地鶏 食品8-3  
                                 名古屋コーチン(Aichipre)
名古屋コーチン(Aichipre)

   「にわとり(鶏)」は食用に、羽毛寝具ダウンジャケットなどに使われ、頭部犬のえさなどにする  卵用にはイタリア原産の「白色レグホン」をのときに雌雄鑑別し、卵用として日本では多く飼育している

    「はいけい(廃鶏)」は一般的には産卵を終えた雌鶏を意味する。最近は卵の市場価格飼料価格などのコストを考えて、まだ充分卵を産む若い雌鶏でも廃鶏にすることがある。また食肉用ブロイラーなどを食用にするときは廃鶏とは呼ばない
   廃鶏レトルト食品などのハンバーグミートボール棒棒鶏の材料に使用する    
  「ブロイラー」とは肉用若鶏品種の総称で、生育が早くオーブンで焼くのに適した大きさにして出 荷する。ブロイラーブロイル(あぶり焼き)から転じた言葉で、いろいろな品種が飼育されている。雌雄鑑別をしないで、孵化後8週間ほどで出荷される「若鶏」のことである

  「地鶏」とか「地鶏肉」と表示するが、地鶏肉の日本農林規格で細かく規定されており、「在来種」のことである
   代表的なものとして名古屋コーチンひないどり(比内鶏)、うこっけい(烏骨鶏)などがある、
   「名古屋コーチン」(現在は「名古屋種」であるが、ブランド名は「名古屋コーチン」)は愛知を代表とするである
   卵殻桜色白い斑点のあるものもある)で、肉質弾力性があり、よくしまって歯応えがあり旨い 
   「ひないどり(比内鶏)」は秋田県北東部の比内地方が原産である
肉質淡白で脂肪が少なくヤマドリの味に似ている。秋田名物のキリタンポ鍋に抜群に相性がよい

    「うこっけい(烏骨鶏)」の羽毛はがあり、皮膚まで暗紫色(黒色)である。栄養が大変豊かであるのでも人気がある
   また成長してもと同様の綿(絹)のような柔らかい毛をしており愛玩用としても人気がある
    「奥美濃古地鶏」は神代の時代が原種と言われている岐阜地鶏(天然記念物)を改良したもの
  ブロイラーと比べると、飼育期間が長くて充分に運動をさせたである。鶏肉の特徴は歯ごたえがあり、こくのある旨みのある

 
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