食品8-9牛肉、豚肉、鶏肉・その加工品

食品8-9 ソーセージ 食品8-9 ウインナーソーセージ
食品8-9 フランクフルトソーセージ 食品8-9 ボロニアソーセージ
食品8-9 ドライソーセージ 食品8-9 サラミソーセージ
食品8-9 セミドライソーセージ 食品8-9 ソフトサラミソーセージ
食品8-9 チョリソー 食品8-9 チョリソ
食品8-9 チョリーゾ 食品8-9  
                   ソーセージ(by Itoh)
                   ソーセージ(by Itoh)

    「ソーセージ」にはウインナーソーセージフランクフルトソーセージボロニアソーセージドライソーセージなどがある

    「ウインナーソーセージ」は牛肉豚肉鶏肉塩せき挽肉にして熟成させる。調味料香辛料などで味付けをして、の腸約20mmの大きさ)などのケーシングに詰めて燻煙加熱する
  「フランクフルトソーセージ」は牛肉豚肉鶏肉塩せき挽肉にして熟成させる。調味料香辛料などで味付けをして、の小腸約20~36mmの大きさ)などのケーシングに詰めて燻煙して加熱する
  「ボロニアソーセージ」は牛肉豚肉鶏肉塩せき挽肉にして熟成させる。調味料香辛料などで味付けをして、の小腸36mm以上の大きさ)などのケーシングに詰めて燻煙して加熱する

    「ドライソーセージ」は牛肉豚肉などを塩せき挽肉にして熟成させる。それににんにくなどの香辛料調味料を加えてから腸詰めにして、長時間乾燥熟成させる
   イタリアではワインなどを加えたものもあり、JAS規格では水分が55%以下を「セミドライソーセージ」、35%以下を「ドライソーセージ」と呼ぶ。オードブルサンドイッチによく使う 
  原料として豚肉及び牛肉のみを使用したセミドライソーセージは「ソフトサラミソーセージ」、ドライソーセージにあっては「サラミソーセージ」と記載することが出来る
    「チョリソー」は「チョリソ」とも「チョリーゾ」とも表記され、スペイン生まれのソーセージのこと。豚肉(牛肉、鶏肉を使用する場合もある)の挽肉を混ぜ、ニンニク唐辛子などを加えて豚の腸に詰めてそのまま、または燻煙乾燥させたもの。そのままつまみにしたりパンに挟んでサンドイッチにする               

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