「ソーセージ」にはウインナーソーセージ、フランクフルトソーセージ、ボロニアソーセージ、ドライソーセージなどがある

    「ウインナーソーセージ」は牛肉、豚肉、鶏肉を塩せき後挽肉にして熟成させる。調味料や香辛料などで味付けをして、羊の腸（約20mmの大きさ)などのケーシングに詰めて燻煙・加熱する
　　「フランクフルトソーセージ」は牛肉、豚肉、鶏肉を塩せき後挽肉にして熟成させる。調味料や香辛料などで味付けをして、豚の小腸（約20～36mmの大きさ)などのケーシングに詰めて燻煙して加熱する
　　「ボロニアソーセージ」は牛肉、豚肉、鶏肉を塩せき後挽肉にして熟成させる。調味料や香辛料などで味付けをして、牛の小腸（36mm以上の大きさ)などのケーシングに詰めて燻煙して加熱する

    「ドライソーセージ」は牛肉や豚肉などを塩せき後挽肉にして熟成させる。それににんにくなどの香辛料や調味料を加えてから腸詰めにして、長時間乾燥熟成させる
   イタリアではワインなどを加えたものもあり、JAS規格では水分が55%以下を「セミドライソーセージ」、35％以下を「ドライソーセージ」と呼ぶ。オードブルやサンドイッチによく使う　
　 原料として豚肉及び牛肉のみを使用したセミドライソーセージは「ソフトサラミソーセージ」、ドライソーセージにあっては「サラミソーセージ」と記載することが出来る
    「チョリソー」は「チョリソ」とも「チョリーゾ」とも表記され、スペイン生まれのソーセージのこと。豚肉(牛肉、鶏肉を使用する場合もある)の挽肉、塩を混ぜ、ニンニクや唐辛子などを加えて豚の腸に詰めてそのまま、または燻煙乾燥させたもの。そのままつまみにしたりパンに挟んでサンドイッチにする