食品9-2パン・うどん・そば

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グリッシーニ


             ベーグル(by Els4cats)
             ベーグル(by Els4cats)

    「パン」は小麦粉ライ麦粉などに水とイーストを加えて捏ね、発酵させてからオーブンで焼いたもの

    「蒸しパン」は小麦粉などに水やベーキングパウダーまたは重曹などを混ぜてから捏ね、そして発酵させた生地を蒸篭で蒸したもの
    「ロールパン」はパン生地を巻いたり、折りたたんだりして焼いた小型のパンの総称小麦粉ドライイースト牛乳バターマーガリン砂糖などが原料で細長い形をしている。バターマーガリンを多く含んだもので「バターロール」と称している
    「コッペパン」はフランスの小型のパンのことで、日本では学校給食で配給されていた。食パンと同じ原料では小麦粉砂糖マーガリンイースト食塩で、両端が丸みをおびた紡錘形の細長いパンで底は平たい。真中に切れ目を入れて、焼きそば小倉あんジャムサラダソーセージを塗ったり挟んだりする

    「黒パン」は黒っぽい色したパンのことで、ライ麦の粉で作ったライ麦パン小麦粉と小麦の全粒粉で作った黒っぽいパン   
    「ライ麦パン」はライ麦の粉で作った黒っぽいパンのこと。ライ麦小麦と違ってグルテンが少ないので、パン種サワードウを使う。膨らみ方が悪いので、噛みごたえ食べ応えがあり、また独特な酸味がある

    「フランスパン」の原料は小麦粉食塩イーストで形状は細長く、表面の皮を厚くパリっとさせるために固めに焼いたパン
    「バゲット」ととも呼んでおり、3cmほどの厚さに輪切してからトーストしてバタージャムなど塗ったり、ハム野菜をのせたりする。縦割りにして具を挟んで、サンドイッチにして食べる方法もある
    「クロワッサン」は生地にバターマーガリンを何度も折り込んで焼いたので、サクサクとした食感がある
   日本で販売しているクロワッサンには、三日月形菱形がある。フランスでは菱形バター三日月形マーガリンと決まっている(日本では決まりが無くほとんどがバター)

    「ベーグル」は、ニューヨークなどの生活には欠かせないパンで、原料は小麦粉イーストの簡単な材料で作る(バターなどは使わないのでヘルシー低脂肪低カロリーなパン)
   他のパン類と違うのは生地熟成後、茹でてからオーブンで焼くリング状のパン。独特のモチモチとした食感があり、噛めば噛むほど甘味が出てくる
   種類も多く、ごま黒糖シナモン、細かく刻んだにんにく玉ねぎ、甘味が付けてある茹で小豆ドライフルーツなどが表面に振りかけられていたり、練り込んだり、またバターが練り込んだものもある
   ベーグルを水平に半部に切り(横半部にして)、バターなどを塗ったり、野菜ハムなどを挟んだりしたベーグルサンドイッチもある。水分が少ないためラップなどで包むと、一ヶ月ほど冷凍保存が出来る
    「グリッシーニ」はイタリアの細長いスティック状パンカリカリとしたクラッカーの様な食感がする。レストランの卓上に添えられたり、スープの付け合わせに出てくることもある

   「マフィン」は小麦粉砂糖バター牛乳ベーキングパウダーを加えた生地カップ状の型に入れて焼いたもの。チョコチップ干しブドウなどをトッピングに使う  
  「イングリッシュマフィン」は小麦粉牛乳イースト砂糖、で練った生地を寝かしてからオーブンで焼いたもの
    「エッグベネディク」はイングリッシュ・マフィンの半分にハムベーコンソテーしたもの、ポーチドエッグをのせ、たっぷりとオランデーズソースをかけたもの
 
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