食品9-5パン・うどん・そば

食品9-5 乾めん類 食品9-5 干しめん
食品9-5 干しうどん 食品9-5 うどん
食品9-5 干し冷や麦 食品9-5 細うどん
食品9-5 干し素麺(ほしそうめん) 食品9-5 干しひらめん
食品9-5 ひらめん 食品9-5 きしめん
食品9-5 ひもかわ 食品9-5 干し中華麺
食品9-5 中華めん 食品9-5  
                きしめん(by Kisimenamano)
                きしめん(by Kisimenamano)

    「乾めん類」にはJAS規格品質表示基準で定義が定まっている
    「乾めん類」は小麦粉又はそば粉食塩やまのいも抹茶等を加えて練り合わせた後、製めんし、乾燥したもの」とある
    「干しそば」と「干しめん」がある
    「干しめん」は「乾めん類のうち、干しそば以外のもの」とある(品質表示基準によると「干しそば」は乾めん類のうち、そば粉を使用したものと定義)

  手延べ干しめん以外の干しめんのうち長径を1.7㎜以上に成形したものを「干しうどん」「うどん」と記載出来る
  手延べ干しめん以外の干しめんのうち長径を1.3㎜以上1.7㎜未満に成形したものを「干しひやむぎ」「ひやむぎ」「細うどん」と記載出来る
  手延べ干しめん以外の干しめんのうち長径1.3㎜未満に成形したものを「干しそうめん」「そうめん」と記載出来る

    手延べ干しめん以外の干しめんのうち幅を4.5㎜以上とし、かつ厚さを2.0㎜未満の帯状に成形したものを干しひらめんひらめんきしめんひもかわと記載出来る
    「きしめん」すなわち「ひもかわ」はうどんと同じように調理するが、JR名古屋駅の熱田よりのホーム端のそばスタンドでは、甘辛く煮たかしわ(鶏)きしめんに添えられ、 上からふんだんに削り節がかけてある
   「きしめん」は「ひもかわ」と同じものだが、名古屋近辺では「きしめん」と呼ぶが、関東では「ひもかわ」と呼ぶ場合もある
   かんすいを使用したものにあっては「干し中華めん」又は「中華めん

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