食品9-6パン・うどん・そば

食品9-6 干しそば 食品9-6 蕎麦(そば)
食品9-6 玄そば 食品9-6 蕎麦殻(そばがら)
食品9-6 蕎麦粉(そばこ) 食品9-6 甘皮(あまかわ)
食品9-6 抜き実 食品9-6 生蕎麦(きそば)
食品9-6 更科蕎麦(さらしなそば) 食品9-6 藪蕎麦(やぶそば)
食品9-6 田舎そば 食品9-6  
             蕎麦粉(by Echizensobanosato)
             蕎麦粉(by Echizensobanosato)

  品質表示基準によると「干しそば」は乾めん類のうち、そば粉を使用したものをいう」と定義してあり、「そば」「干しそば」と記載する

    「そば」はJAS規格で使用できる原料はそば粉小麦粉つなぎ山芋粉海藻食塩と定めてある
   上級標準があるが、大きな違いはそば粉配合割合が決まっており「上級50%以上」「標準40%以上」、「そば」は公正競争規約そば粉の割合は30%以上と決められている

    「そば」は中央アジアが原産のタデ科の一年草で、痩せた土地寒冷地でも育つ。収穫したそのままの蕎麦殻つきの蕎麦を「玄蕎麦」と呼ぶ
   蕎麦は外側から「蕎麦殻」(枕に使う)、「甘皮」(あまかわと読むが、蕎麦殻の内側にある薄い皮)、胚乳胚芽で、ロール挽き石臼で挽いた物が「そば粉」である

   抜き実(蕎麦殻を除いて)を軽く挽いた最初の粉は「更科そば」に適した白い蕎麦粉が出来る。更に甘皮まで挽くことになり「藪そば」に適した淡い緑色の粉が出来る(柔らかい部分から粉になる)
    「生蕎麦(きそば)」は小麦粉などを使わないでそば粉だけで打った蕎麦
    「田舎そば」はそば殻も挽いたもので、黒色の香りの高い蕎麦

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