食品9-8パン・うどん・そば

食品9-8 生めん類 食品9-8 生うどん
食品9-8 なまそば 食品9-8 生中華麺
食品9-8 生マカロニ類 食品9-8 生スパゲッティ類
食品9-8 ソフトスパゲッティ式めん 食品9-8 大麦めん
食品9-8 大麦そば 食品9-8 冷めん(公正競争規約)
食品9-8 米穀めん 食品9-8 餃子の皮など
食品9-8 唐灰汁(とうあく) 食品9-8 大麦粉
食品9-8 生めん 食品9-8 ゆでめん
食品9-8 むしめん 食品9-8 半生めん
食品9-8 油揚めん 食品9-8 乾麺
食品9-8 アルファ化    
              生うどん(by Fujimuraya)
              生うどん(by Fujimuraya)

   「生めん類」とは生めん類の表示に関する公正競争規約で「小麦粉等の穀粉類主原料として製めん成形したもの及び製めん成形したゆでむし油揚げ半なま又は冷凍工程を経たもの」とある
  うどんそば中華めん生マカロニ類生スパゲッティ類ソフトスパゲッティ式めん大麦めん大麦そば冷めん米粉めん及びぎょうざの皮等がある

    「生うどん」とはひらめんひやむぎそうめんその他名称のいかんを問わず小麦粉に水を加えて練り合わせた後製めんしたもの
    「なまそば」とは、そば粉30%以上小麦粉灰分が 0.8%以下のものに限る。)70%以下の割合で混合したものを主たる原料とし、これに水を加えて練り合わせた後製めんしたもの
    「生中華めん」とは、小麦粉かんすい唐あく汁を含む。)を加えて練り合わせた後製めんしたもの

    「生マカロニ類」とは、高たん白質小麦粉を主たる原料とし、これにを加えて練り合わせマカロニ類成形機により高圧で押し出して成形(棒状及び帯状を除く。)したもの
    「生スパゲッティ類」とは、高たん白質小麦粉を主たる原料とし、これにを加えて練り合わせマカロニ類成形機により高圧で押し出し、棒状に成形したもの
    「ソフトスパゲッティ式めん」とは、小麦粉に水を加えて練り合わせ製めん表面糊化した後加工したもの

   「大麦めん」とは、次に掲げる穀粉類を主たる原料とし、これに水を加えて練り合わせた後製めんしたもの
     (1)大麦粉30%以上(灰分0.85%以下、タンニン量0.7㎎以下)、小麦粉70%以下の割合で混合したもの
     (2)(1)にそば粉を混入したものであって、大麦粉30%以上及びそば粉30%未満の割合で混合したもの

    「大麦そば」とは、大麦粉30%以上そば粉30%以上小麦粉40%以下の割合で混合したものを主たる原料とし、これに水を加えて練り合わせた後製めんしたもの

    「冷めん」とは、次に掲げる穀粉類を主たる原料とし、製めん工程において加熱加工をしたものを成形したもの
    (1) でん粉15%以上小麦粉85%以下の割合で混合したもの
    (2) (1)にそば粉等の穀粉類を混入したものであって、でん粉15%以上含有されているもの

              餃子の皮(by Tokyouwanntan)
              餃子の皮(by Tokyouwanntan)

    「米粉めん」とは、次に掲げるものをいう
    (1) 米穀粉又は米穀粉でん粉を混入したものを主たる原料とし、これに又はを加えて混練若しくは蒸練したものを成形したもの又は成形した後加工したもの
    (2) 米穀粉30%以上小麦粉70%以下の割合で混合したものを主たる原料とし、これに又は湯を加えて製めんしたもの

    「ぎょうざの皮等」とは、小麦粉又はかんすいを加えて練り合わせた圧延しぎょうざわんたんしゅうまい春巻に成形したもの

    「唐灰汁(とうあく)」はちゃんぽん麺に欠かすことが出来ないかんすいで、中国奥地の鹹水湖から採って長崎などで使用していた。健康に害を及ぶす粗悪なものが 出回ったために、現在は許可制である
    炭酸ナトリウム炭酸カリウムが主成分でちゃんぽん麺以外に、餃子ワンタンの皮などにも使う
    「大麦粉」は大麦外皮除去して、粉砕したものでパンケーキに使う
    「生めん」は小麦粉そば粉などの原料とを混ぜて練り合わせ、製麺したもの。生うどんなまそば生中華めんなど
   生めんは更に加工されるとゆでめんむしめん半生めん油揚めんなどになる

    「ゆでめん」は生めん類アルファ化するまで茹でたもので、冷水で冷やして包装する。水分が70%ほどある
    「むしめん」は生めん類アルファ化するまで蒸気で蒸し、そして強い風を当てて乾燥させる。水分は55%~60%である 「半生めん」は生めん類を温度と湿度を一定にした部屋で、冷風乾燥させたもの。水分20%~27%である
    「油揚めん」は高温の植物油蒸し麺アルファー化するまで揚げたもの

    「乾麺」は生めん機械天日乾燥させたもの。または干しうどんのこと
    「アルファ化」とは澱粉茹でたり、蒸したり、揚げたりすることにより、が消化されやすく、美味しくすること

 
 品9-1   食品9-2   食品9-3   食品9-4   食品9-5   食品9-6   食品9-7   食品9-8
  食品9-9              
                                                                                                    食品項目インデックスへ