食品9-9パン・うどん・そば

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             インスタントラーメン(Nissinfood)
             インスタントラーメン(Nissinfood)

   「インスタントラーメン」は簡単な調理で出来る(お湯をかけたり、煮たりなど)のこと
 即席ラーメン即席めんなどと呼んでいる

製造方法は
  小麦粉食塩かんすいなどで混ぜる➔   捏ねる➔   製麺機で捏ねためん生地厚さ1mmほどに圧延する➔   切り出し機幅広いめん生地を切り分ける➔  蒸器めん蒸す➔ 味付け麺スープ吹き付けたり、スープの槽に浸る➔    一食分カットする➔  めん揚げ機めんを1~2分ほど揚げる➔  冷却➔   カップ麺の場合は充填➔  包装

即席めん品質表示基準で「即席めん」とは
   1 小麦粉又はそば粉を主原料とし、これに食塩又はかんすいなどめん弾力性粘性等を高めるもの等を加えて練り合わせた後、製めんしたもの(かんすいを用いて製めんしたもの以外のものにあっては、成分でん粉アルファ化されているものに限る)のうち、添付調味料添付したもの又は調味料味付けしたものであって、簡便な調理操作により食用に供するもの(冷凍したもの及びチルド温度帯保存するものを除く)
   2 1にかやく添付したもの

   「和風めん」(うどん蕎麦など)、「欧風めん」(ロングパスタなど)なども即席めんすなわち「インスタントラーメン」の分類にある

   インスタントラーメン包装容器によって「袋めん」と「カップめん」に分けることが出来る
   まためん乾燥方法によって油揚げ乾燥めん熱風乾燥めんノンフライめん)、生タイプ即席めんがある

  「油揚げ乾燥めん」は蒸して一食分にカットしためん140~160℃植物油1~2分間ほど揚げると水分が10%以下乾燥できる
    「油揚げ乾燥味付けめん」はめん蒸した後に、スープめん吹き付けたり、スープの入った槽に浸けたりする。そして一食分カットしためんを140~160℃植物油1~2分間ほど揚げる水分10%以下に乾燥できる

  「熱風乾燥めん(ノンフライめん)」は熱風乾燥機を使って80℃熱風30分ほどめんを乾燥させる
    「生タイプ即席めん」は蒸し煮しためんクエン酸などの有機酸で処理した後、加熱殺菌したもの

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