「コーンスターチ」はとうもろこしから作ったでん粉で「とうもろこしでん粉」のことで、糖化用の「ぶどう糖」(異性化糖)の原料、菓子やいろいろな食品に使用している。 例えばビールに使用すると「すっきりとした」風味に、また「コクのある」ビールになる
    「ワキシーコーンスターチ」はワキシーコーンのでん粉で、「もち(糯)とうもろこしでん粉」とも呼ぶ。加熱すると粘性が出てきてモチモチするので米菓、包装餅、寒梅粉、白玉粉、ソース、ドレッシングなどに使用する　　　

　  「小麦でん粉」は小麦を原料とするでん粉で、蒲鉾などの練り製品や菓子、またたこ焼粉として、また水餃子の皮として使う(浮き粉と呼ぶ)
　  「米でん粉」は米を原料とするでん粉で米菓などに使う。もち米を原料とするでん粉は「白玉粉」とよぶ。米でん粉を玉子焼、オムレツに使うとフックラとまた滑らかで口溶けがよくなる

    「甘藷(かんしょ）でん粉」は「さつまいもでん粉」のことで、 さつま芋を原料とするでん粉。葛粉、わらび粉の代替品として利用する
   馬鈴薯でん粉」は「じゃがいもでん粉」のことで、 じゃがいもを原料とするでん粉。蒲鉾のあしの強化、麺類のコシの強化、たれの増粘、またうどんの打ち粉や片栗粉の代替品として使う
    「タピオカ」は「タピオカでん粉」のことで、 キャッサバを原料とするでん粉。、グルタミン酸などの主原料、インスタントヌードルや春雨などの増量剤として、また粒状に加工したタピオカパールをココナッツミルクやお汁粉に使う

    「澱粉糖化物」とはでん粉を糖化させたもので(ぶどう糖や異性化糖)、甘味を付ける以外に粘着性があるため、それを利用して食品と食品をくっつけるのに使う(例えば海苔に胡麻やたらこなどをくっつけるため）
    「でん粉糖」はジャガイモやトウモロコシなどのでん粉を酸で加水分解したり、酵素で糖化したもの。ぶどう糖、水飴、トレハロースなどがある
    「でん粉加水分解物」とはでん粉を酸などで加水分解したもので、デキストリン、オリゴ糖などがある