食品1-4   砂糖・オリゴ糖・でん粉・ブドウ糖・麦芽糖など

食品1-4 氷砂糖          食品1-4 氷糖(ひょうとう)
食品1-4 ロック氷糖(ロックひょうとう) 食品1-4 クリスタル氷糖
食品1-4 角砂糖 食品1-4 転化糖(てんかとう)
食品1-4 ビスコ 食品1-4 ブラウンシュガー
食品1-4 カソナード 食品1-4  
(クリスタル氷糖)Fujita hyoto
(クリスタル氷糖)Fujita hyoto

    「氷砂糖(こおりざとう)」は「氷糖(ひょうとう)」とも言われ純度が高いが、結晶が大きく不ぞろいの  「ロック氷糖」、結晶が四角や八角で揃えた「クリスタル氷糖」がある
   グラニュー糖などを溶かして濃縮して、種になる結晶を加えて、水分を蒸発後結晶を成長させたもの
  「角砂糖」はグラニュー糖に糖液を加えて柔らかくし、成型機を使って立方体、直方体、花の形などにする。紅茶、コーヒーなどに使用する

  「転化糖(ビスコ)」はショ糖に酸を加えて高温加熱したり、酵素を作用させたりして、結合していたブドウ糖と果糖を分解したもの
  菓子の色付け(キツネ色)や艶を出すため、乾き防止、口当たりを良くするために使う。上白糖や三温糖には転化糖(ビスコ)を加えて「しっとり感」「こくある甘さ」を出す

    「ブラウンシュガー」の定義はなく、「茶色した砂糖」なら三温糖、中ざら糖、黒砂糖などが相当する
   またサトウキビを絞ってから煮詰めて結晶させ、遠心分離器にかけて出来た茶色っぽい粗糖をブラウンシュガーと呼ぶこともある
    「カソナード」はサトウキビrの茎を圧縮して汁を絞り、蒸発させて結晶化したもので、フランスのブラウンシュガー。飲み物に入れたり、製菓にもさまざまに利用する