「塩干し(しおぼし)」は「塩干品(えんかんひん)」とも言い、魚介類をそのまま、または腹開き、背開きなどしてから水洗いしてから振り塩したり、塩水に浸けたりしてから乾燥させたもの
    「煮干し(煮干し品)」は鰯などの魚介類を煮熟したり、「蒸し煮(ブレーゼ)」したりしてから干したもの
    「焼き干し(焼干品)」とは魚介類を焼き、そして干したもの
    「調味干し」とは魚介類を調味液に浸けてから干したもの(味醂干しなど)

    「凍干品(とうかんひん)」すなわち「凍干し(こおりぼし)」とは真冬の夜間と昼間の気温変化を利用する方法。魚介類などを冬の寒い日に野外に干してやると、夜には凍結するが、昼に解凍する。これを繰り返して、水分を取り除いて乾燥させる方法(寒天など).また
    「灰干し(はいぼし)」とは鮮魚などを内蔵処理を施して塩水に浸けこむ。それをセロハンなどで包み、上下に灰を敷き詰めて、身の水分を吸収させたもの
    「文化干し」とは魚介類などに軽く振り塩をし、セロファンで包み防湿剤につけて干物にした。または干物をセロファンで包んだもの。または冷風乾燥したもの