食品18-1  西洋野菜・中国野菜

食品18-1 エシャロット 
食品18-1 ズッキーニ
食品18-1 ケール 食品18-1 バジル
食品18-1 バジリコ 食品18-1 スイートバジル
食品18-1 ルッコラ 食品18-1 ロケット
食品18-1 ロケットサラダ 食品18-1 ロケットエルーカ
食品18-1 モロヘイヤ    

 

ズッキーニ(Tsurushin)
ズッキーニ(Tsurushin)

    「エンシャロット」はフランス料理に使う香味野菜で、細かく刻んで香付けに使う。ニンニクのような玉ねぎのような香や風味がある。日本で売られているエシャロットはラッキョウの燐茎(軟白栽培)で、微塵切りにしてソースに利用したり、味噌を付けたりして食べる
    「ズッキーニ」はフランスやイタリアの食材で、ペポカボチャの仲間。形はキュウリ状が多くて細長く、色は緑や黄色で煮込みにまたフライやソテーなどに使う

    「ケール」はアブラナ科の野菜で青汁の原料でもある。地中海原産で球状にならないキャベツで、ビタミ ンが豊富である。葉を生で食べたり料理に使ったりする
    「バジル」は「バジリコ」とも呼ぶ。インド原産のシソ科の一年草でイタリア料理には欠かせなく、葉の緑色のバジルをスイートバジルと呼ぶ。 葉には甘くてスパイシーな香りがあり、乾燥させて香辛料としても使う。また生のままちぎったりしてサラダに、細かく刻んでピザ、パスタ、シチューなどの料理に使ったりする

    「ルッコラ」は「ロケット」とか「ロケットサラダ」とか「ロケットエルーカ」とも呼ばれ、地中海が原産である。葉は胡麻の香と辛味がある。カルシウムやビタミンCが豊富で、サラダやピザやパスタに使う
    「モロヘイヤ」は地中海原産の一年草で、最近は日本で栽培されるようによく食べられるようになった。包丁で刻んだり茹でたりすると粘りが出てくる。 茹でて適当な大きさに切り、かつお節や醤油で和えたり、天ぷらなどに使う