食品18-6  西洋野菜・中国野菜

食品18-6 ブーケガルニ      食品18-6 ミルポワ
食品18-6 香味野菜(こうみやさい) 食品18-6 セロリ 
食品18-6 セルリー 食品18-6 オランダみつば
食品18-6 清正人参( きよまさにんじん) 食品18-6 パセリ
食品18-6 オランダゼリ 食品18-6 イタリアンパセリ
食品18-6 セージ 食品18-6 サルビア
食品18-6 ヤクヨウサルビア    

 

セロリ(Takuhai yasai)
セロリ(Takuhai yasai)

    「ブーケガルニ」はイタリアンパセリ、セロリ、タイム、玉葱、にんにくなどを束ねたもの、または布の袋に入れたもの。シチューなどの煮込み料理に使い、肉などの匂い消しや料理に香をつけるために使う
    「ミルポワ」とは玉ねぎ、人参、セロリの3種の野菜のこと(パセリ、マッシュルームなどを含むこともある)
    「香味野菜」とは山葵、にんにく、生姜、葱、三つ葉、茗荷、青じそ、柚子、かぼす、海苔、胡麻、セロリ、玉ねぎなどのこと

    「セロリ」は「オランダみつば」「セルリー」とか、加藤清正が朝鮮征伐の帰国の際セロリを持ち帰ったため「清正人参」とも呼ぶ。セリ科の一~二年草で、全草に独特の香りがあり、サラダとして生食で食べたりする
   中華料理や西洋料理の食材として、またスープやシチューなどに香味野菜として使う
    「パセリ」は「オランダゼリ」とも呼ばれ、セリ科の二年草で地中海が原産と言われている。特有な香味があり、刻んで魚料理、肉料理、スープにふりかけり、そのまま西洋料理のつまにする
    「イタリアンパセリ」はパセリの一品種で、日本で使われているパセリより香が強い。葉には切れ込みがあり、縮れていない。ブーケガルニに使うが、 最近料理のつまとしてよく出る
    「セージ」は別称「サルビア」または「ヤクヨウサルビア」とも呼ばれ、地中海原産のシソ科の多年草。独特な香り、苦みがあり、蕾が出来る直前の全草を乾燥させてものをつかう。肉の臭みを消す効果があるため、ソーセージやハンバーグに使用する