食品20- 7 果物

食品20-7 葡萄(ぶどう) 食品20-7 赤ブドウ
食品20-7 白ブドウ 食品20-7 ヨーロッパブドウ
食品20-7 アメリカブドウ 食品20-7 巨峰(きょほう)
食品20-7 種なし巨峰 食品20-7 デラウエア
食品20-7 ピオーネ 食品20-7 ニューピオーネ
食品20-7 キャンベルア-リ- 食品20-7 ナイアガラ
食品20-7 マスカット・オブ・アレキサンドリア 食品20-7 マスカット
食品20-7 ぶどうの女王 食品20-7 ネオマスカット
食品20-7 貴腐ぶどう(きふぶどう)    
巨峰(Wakayama.tv)
巨峰(Wakayama.tv)

    「葡萄(ぶどう)」はブドウ科のつる性の落葉低木の果実で、世界各地で栽培されている。ブドウは原産地によってヨーロッパブドウとアメリカブドウがある。ブドウの果皮には赤色、黒色、緑色があるが、赤色や黒色のぶどうは「赤ブドウ」、緑色は「白ブドウ」と呼ぶ
   生食、ワイン、ジュース、干しぶどうにする。代表的なものに巨峰、デラウエア、ピオーネ、キャンベルア-リ-、ナイアガラなどがある
    「ヨーロッパブドウ」は西アジアが原産でエジプト、ギリシアそしてヨーロッパへ伝わった
    「アメリカブドウ」はアメリカが原産で、ヨーロッパへ伝わった。現在はそれらの交配種が多く出回っている

    「巨峰」は日本でもっと人気がある品種で栽培面積の35%を占めている。黒色系の果皮であるが、大粒の果肉は薄緑で糖度が高くジューシーである。巨峰は花が咲くころに間引きしないと色が薄く、糖度が低くなるので、間引きする。種なしぶどうの「種なし巨峰」もある
    「デラウエア」はアメリカのデラウエア州で発見された、アメリカ原産の交雑種。栽培面積の約20%を占めており、赤色系のぶどうで果皮は赤紫色をしている。果肉は小粒で、果汁たっぷりで糖度が高く、種もなく、おまけに皮と果肉の離れがよい

    「ピオーネ」は巨峰とマスカット系の交配種で、作付面積の約15%を占める。巨峰の血筋を受けた黒色系の大粒のぶどうで果皮は紫黒色、甘味は強いが酸味もある。種なしぶどうのピオーネを「ニューピオーネ」という
    「キャンベルア-リ-」はアメリカ生まれの黒色系のぶどうで、栽培面積の5%を占める。果皮は厚く紫黒色、果粒は小粒であるが甘味に応じた酸味があり香もある
    「ナイアガラ」はアメリカ生まれの緑色系のブドウで、栽培面積の3%を占めている。果皮は黄緑色で柔らかく、粒は中粒で甘味は強いが酸味はすくない。 強い香もあるが皮の薄いブドウのため市場にはあまり出ない。ほとんどジュースやワイン用に使用する

    「マスカット・オブ・アレキサンドリア」は「マスカット」とも呼ばれ淡黄緑色(エメラルド色)の長円形の大粒の実で、甘くて香りが大変高い。岡山県の特産の高級ブドウで、皮が薄いのでそのまま食べることができ、「ブドウの女王」と形容される
    「ネオマスカット」はマスカット・オブ・アレキサンドリアと甲州三尺の交配により生み出された品種である。マスカット・オブ・アレキサンドリアより小粒であるが、甘くて香りが高いブドウである

   白ぶどうに特殊なカビが付着することがある。外観はカビで覆われて干しぶどう状で萎びているが、ぶどうの水分は蒸発して果汁は飴色である。この糖度が極端に増したぶどうを「貴腐ぶどう」と呼んでいる