食品23-6   西洋料理1

食品23-6 ハンバーグ        
食品23-6 ハンバーグステーキ
食品23-6 ハンバーガー 食品23-6 バンズ
食品23-6 パティ 食品23-6 メンチカツ
食品23-6 ミートボール 食品23-6 肉団子(にくだんご)
食品23-6 ミンチボール 食品23-6 ミートローフ
食品23-6 ミートパイ 食品23-6 スペアリブ
食品23-6 テリヤキバーガー    
ハンバーグ
ハンバーグ

    「ハンバーグ」は「ハンバーグ・ステーキ」のことである。牛肉、豚肉、鶏肉などの挽肉(ミンチ)、微塵切りした玉ねぎ、そしてつなぎにパン粉(食パン)や卵の黄身に塩や胡椒などを加えて捏ねる。それを楕円形にまとめて焼きあげ、家庭やお店独自のソースをかけて食べる
    ドイツのハンブルグの名物料理がハンバーグの名前の由来といわれている

   ファーストフードの「ハンバーガー」は円形した「バンズ」(パンの事)にレタス、トマト、ピクルス、玉ねぎ、チーズ、パティを挟み、そして店独特のソースやマヨネーズやケチャップなどをかける
    「パティ」はハンバーガーに挟む円形したハンバーグ状のもので、大抵は100%の牛肉と塩・片栗粉で作る
    「テリヤキバーガー」はハンバーガーの種類で、パティをテリヤキソースで味を付けたもの。レタス、トマト、マヨネーズなどと一緒にバンズに挟む

    「メンチカツ」はハンバーグの材料をコロッケ状にしてパン粉を付け、植物油などで揚げたもの。大抵はウスターソースなどをかけて食べる
    「ミートボール」はハンバーグの材料をピンポン玉より小さめの球形を作り、それを焼いたり、蒸したり、煮たりまたは揚げたりする。 それを野菜とともにトマトソ-スで煮込んだり、トマトケッチャップに甘酢などを混ぜたもので煮たり、 また絡ませたりする
   お弁当や中華バイキングの定番で「肉団子」または「ミンチボール」とも呼ぶ

    「ミートローフ」は「アメリカのママの味」とも形容されるアメリカの家庭料理である。ハンバーグと材料はほとんど同じで(牛肉や豚肉の挽肉、パン粉、刻んだ玉ねぎやマッシュルーム、塩、胡椒など)つなぎにパン粉や卵を使ってよく練り合わせる。それを長方形の容器に入れてオーブンで焼き、食べたい分だけ端から切り取る。ケチャップやグレ-ビーソースをかけて食べる
    「ミートパイ」は挽肉などで作った具材を、丸いパイ生地で焼いたもの。牛肉の挽肉、微塵切りした玉葱などの野菜、薄切りしたマッシュルームなどのキノコを混ぜる。バターをたっぷりと使って丸く作ったパイ生地で調味料で味をつけた具材を挟んで焼く
    「スペアリブ」は豚の肋骨付きの肉のこと。醤油、蜂蜜、みりん、トマトケチャップ、赤ワイン、塩、すりおろしたにんんくや玉葱などを混ぜ合わせたものに浸け込んでから、オーブンで焼き上げる