食品23-7   西洋料理1

食品23-7 とんかつ 
食品23-7 ビーフカツ
食品23-7 ビフカツ 食品23-7 牛かつ(ぎゅうかつ)
食品23-7 チキンカツ 食品23-7 一口かつ
食品23-7 ミラノ風カツレツ 食品23-7 コトレッタ
食品23-7 コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ 食品23-7 ウィーン風カツレツ
食品23-7 ウィンナーシュニッツェル    

    「とんかつ」は豚肉を薄く切り、小麦粉をつけ、それを溶き卵に浸してからパン粉をつけて衣を作り、食用油脂で揚げたもの。大抵は千切りしたキャベツ、トマト、キュウリなどを添え、トンカツソースなどをかけて食べる
    「ビーフカツ 」は「ビフカツ 」または「牛かつ(ぎゅうかつ)」のことで、牛肉を薄く切り、小麦粉をつけ、それを溶き卵に浸してからパン粉をつけて衣を作り、食用油脂で揚げたもの。大抵は千切りしたキャベツ、トマト、キュウリなどを添え、トンカツソースなどをかけて食べる
    「チキンカツ」は鶏肉を薄く切り、小麦粉をつけ、それを溶き卵に浸してからパン粉をつけて衣を作り、食用油脂で揚げたもの。大抵は千切りしたキャベツ、トマト、キュウリなどを添え、トンカツソースなどをかけて食べる

   一口かつ」は豚肉などを一口サイズ以上に切り、小麦粉をつけ、それを溶き卵に浸してからパン粉をつけて衣を作り、食用油脂であげたもの 

    「コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ」は「コトレッタ」とも呼ばれ「ミラノ風カツレツ」のことで、イタリアのミラノ地方の名物料理である。子牛の薄切りのリブロースに小麦粉をつけ、そしてパルメザンチーズを溶かした溶き卵に浸し、パン粉をつけて衣を作りオリーブオイルとバターで揚げたもの
    「ウィンナーシュニッツェル」は「ウィーン風カツレツ」のことで、オーストリアのウイーンの名物料理。薄切りした子牛の肉を塩、胡椒したものに小麦粉をつけ、溶き卵に浸してパン粉を付けてラードで焼いたもの。レモン果汁をかけて食べるのが普通である