食品24-1   西洋料理2・中華料理・アジア料理

食品24-1 コンソメスープ 食品24-1 コンソメ
食品24-1 チキンコンソメスープ 食品24-1 チキンコンソメ
食品24-1 ビーフコンソメスープ 食品24-1 ビーフコンソメ
食品24-1 ダブルコンソメスープ  食品24-1 コーンスープ
食品24-1 コーンポタージュ 食品24-1 マッシュルームのクリームスープ
食品24-1 ホワイトアスパラクリームスープ 食品24-1 ホワイトアスパラガスクリームスープ
食品24-1 オニオンスープ  食品24-1 海鮮スープ
食品24-1 中華風海鮮スープ 食品24-1 うきみ
食品24-1 ロワイヤル    

 

チキンコンソメ(Greencoop)
チキンコンソメ(Greencoop)

    「コンソメスープ」は「コンソメ」とも呼び、スープストック(ブイヨン)に、鶏肉(牛肉)や野菜など入れて煮込み、アクや肉の脂肪分を濾した透明感のあるスープ

    「チキンコンソメスープ」は「チキンコンソメ」とも呼び、、スープストック(ブイヨン)に、鶏肉や野菜など入れて煮込み、アクや肉の脂肪分を濾した透明感の、スープストック(ブイヨン)あるスープ
    「ビーフコンソメスープ 」は「ビーフコンソメ」とも呼び、に、牛肉や野菜など入れ煮込み、アクや肉の脂肪分を濾した透明感のあるスープ
    「ダブルコンソメスープ」とは前に取ったスープストックにスープストックの材料を加えて作ったコンソメスープ。普通のコンソメスープrより濃厚で高級レストランなどで使われている

    「コーンスープ」は茹でたトウモロコシを裏漉しして、牛乳や生クリームを加えて煮たもので「コーンポタージュ」ともよぶ
    「マッシュルームのクリームスープ」はクリームスープにバターで炒めた微塵切りにしたマッシュルームや玉葱を加えて火を通したもの
    「ホワイトアスパラガスクリームスープ(ホワイトアスパラクリームスープ)」はクリームスープに微塵切りにしたホワイトアスパラと玉葱をバターで炒めたものを加え、火を通したスープ(最後に塩や胡椒で味付けしたり、ミキサーにかけたりする)  

    「オニオンスープ」は主に玉葱を使ったスープ 薄切りや微塵切りにした玉葱をバターできつね色になるまで炒め、それにブイヨンや水を加えて煮込んだもの
    「海鮮スープ」とは浅蜊、烏賊、海老などの魚貝類を主として、そしに野菜、マッシュルームなどのキノコを具材としたスープ。胡麻油などを加えると「中華風海鮮スープ」と言う

    「うきみ」とはスープにアクセント(味・色など)をつけるために入れる実のこと。クルトン
    「ロワイヤル」とは洋風卵豆腐とも呼ばれ、溶き卵にブイヨンを加えて蒸し器で蒸し、細かい賽の目に切ってスープに入れる。浮き実のこと