食品24-2  西洋料理2・中華料理・アジア料理

食品24-2 ミネストローネ 食品24-2 クラムチャウダー
食品24-2 コーンチャウダー 食品24-2 ガスパチョ
食品24-2 飲むサラダ 食品24-2 ビシソワーズ
食品24-2 ヴィシソワーズ 食品24-2 クリームシチュー
食品24-2 ホワイトシチュー 食品24-2 ビーフシチュー
食品24-2 タンシチュ-  食品24-2 ビーフストロガノフ
食品24-2 カレーシチュー 食品24-2 カレースープ
食品24-2 ロールキャベツ  

 

ビーフシチュー(Supporbeer)
ビーフシチュー(Supporbeer)

    「ミネストローネ」はイタリアのスープで、具たくさんの野菜スープの事である
   ホールトマト、人参、パセリ、玉ねぎ、じゃがいも、キャベツ、ズッキーニ、ベーコンを炒め、それにチーズ、ブイヨン、塩、こしょうを入れて柔らかくなるまで煮る。 好みにマカロニ、パスタ、米も加える

    「クラムチャウダー」はアメリカの具だくさんスープのことである。バターなどで炒めた玉ねぎ、じゃがいも、セロリ、人参、豆類、ベーコンなどを、スープ、白ワインなどで煮込み、途中で生クリームを加え、そして二枚貝のあさりやはまぐりを具として加えたもの
    「コーンチャウダー」はアメリカの具だくさんスープのことである。バターなどで炒めた玉ねぎ、じゃがいも、セロリ、人参、豆類、ベーコンなどを、スープ、白ワインなどで煮込み、途中で生クリームを加え、そしてスイートコーンを加えたもの

    「ガスパッチョ」はスペインのアンダルシア地方の郷土料理で、「飲むサラダ」とも呼ばれている冷製スープである。材料はトマト、ピーマン、パプリカ、玉葱、キュウリ、にんにく、パン粉などで、すり潰してペースト状にして塩、胡椒、オリーブオイル、酢などを入れて味をつける
   それを冷蔵庫などで冷やしてから食べるが、ペースト状にしないで微塵切りにしたものもある
    「ビシソワーズ(ヴィシソワーズ)」はポロ葱風味のじゃがいもの冷製スープ。ポロ葱とじゃがいもをバターで炒め、それにブイヨンを加えて煮る。冷まして裏漉し、生クリームや牛乳を加えて冷蔵庫で冷やす
食べるときはパセリなどを散らして彩りや香を楽しむ

    「クリームシチュー」は「ホワイトシチュー」とも呼ばれ、大きく切った鶏肉、豚肉、貝類、じゃがいも、人参、玉葱、マッシュルームなどを生クリーム、そして牛乳などで煮込んだもの
    「ビーフシチュ-」は塩、胡椒した牛肉のすね肉やばら肉と玉葱、人参、セロリ、じゃがいも、にんにくをバターで炒め、トマトピューレ、ドミグラスソース、スープストック、赤ワイン(シェリー酒)などで煮込んだもの
牛の舌(「タン」)を前述ように煮込んだものを「タンシチュー」
    「カレーシチュー」は学校給食の定番で合ったが、カレーの材料に脱脂粉乳が大量に使用してある白みがかったカレーのこと。御飯と一緒に出てこないときはカレーシチュー、ご飯と一緒に出てくるとカレーライスまたはライスカレーと呼ぶ
    「カレースープ」は粘性のないカレーで、深皿に入って提供される

    「ビーフストロガノフ」はフランス人のコックが考案したロシア料理
薄切りにした牛肉、玉葱、トマト、マッシュルームなどをバターで炒め、スープとスメタナ(ロシアのサワークリーム)で煮込む。煮込むことにより酸味が消えてまろやかな味になる
    「ロールキャベツ」は合挽、微塵切りしたたまねぎ、パン粉、溶き卵を混ぜたものをキャベツで巻いたもので、ブイヨンやトマトソースで煮込む
   煮るときに、また盛り付けるときにキャベツがほぐれて具が出ないようにするために、爪楊枝で止めたり、干瓢やベーコンを巻いたりする。コンビニのおでん種として大変人気がある