食品24-4   西洋料理2・中華料理・アジア料理

食品24-4 ワンタン 食品24-4 スープワンタン
食品24-4 ワンタンスープ 食品24-4 ワンタン麺
食品24-4 小籠包(しょうろんぽう) 食品24-4 大根餅(だいこんもち)
食品24-4 中華饅頭(蒸し饅頭) 食品24-4 蒸し饅頭(中華饅頭)
食品24-4 中華まん 食品24-4 パオズ
食品24-4 饅頭(マントウ) 食品24-4 あんまん
食品24-4 豚まん(ぶたまん)  食品24-4 肉まん(にくまん) 
食品24-4 ピザまん 食品24-4 カレーまん

 

豚まん
豚まん

    「ワンタン」は点心の一つで、小麦粉に餅α、かんすい、塩などを混ぜて薄く正方形に伸ばした「ワンタンの皮」に、豚の挽肉、野菜を具として包んで三角形に折ったもの
   普通はスープに入れて「(ワンタンスープ)スープワンタン」として食べるのが普通である
    「わんたん麵」は中華麺にワンタン、熱いスープを加えたもの

    「小籠包(しょうろんぽう)」とは点心の一つで、発酵させた小麦粉で作った皮で豚の挽肉、野菜、えび、そして豚の皮を利用した煮こごりを包んで蒸したもの(肉まんより小型で3cm程の大きさ)
   加熱することによって煮こごりが溶けて、熱いスープが溢れる。食べるときは辛子を溶かした酢醤油などで食べる
    「大根餅」とは蝦米、干し椎茸、干し貝柱、中国ハム、大根などを上新粉(浮き粉)などで練って蒸した点心

   蒸した中国の「饅頭(まんとう)」を「中華饅頭」、「中華まん」、「パオズ」とも呼んでおり、点心の一つである。小麦粉、塩、砂糖、イースト、水などを捏ねて発酵させたもので皮を作り、具や餡を包んで半球形にまとめて蒸すと出来上がるが、具や餡がないものもある
   小豆の漉し餡を包むと「あんまん」、豚肉、細切りした玉葱、タケノコ、干し椎茸、干し貝柱などをオイスターソース、醤油など調味したものを包むと「肉まん」と呼ぶ
   なお大阪では肉は牛肉を指すため、それと区別するために「豚まん」とも呼ぶ
   玉ねぎ、ピーマン、ベーコン、とろけるチーズなどピザソース、トマトソースなど調味したものを包むと「ピザまん」、皮をターメリックなど黄色に着色し、具材にカレー粉など入れて調味したものを包むと「カレーまん」と呼ぶ