食品24-8   西洋料理2・中華料理・アジア料理

食品24-8 韓国料理(かんこくりょうり)         食品24-8 朝鮮料理(ちょうせんりょうり)
食品24-8 大韓料理'(だいかんりょうり) 食品24-8 ビビンバ
食品24-8 石焼きビビンバ 食品24-8 サムゲタン
食品24-8 サムギョプサル 食品24-8 クッパ
食品24-8 カルビクッパ 食品24-8 プルコギ
食品24-8 韓国式冷麺(かんこくしきれいめん) 食品24-8 ネンミョン
食品24-8 スープ付き冷麺 食品24-8 ムルレンミョン
食品24-8 スープ無し混ぜ冷麺 食品24-8 ピピンネンミョン
食品24-8 水冷麺(みずれいめん) 食品24-8 ビビン冷麺(ビビンれいめん)

 

石焼きビビンバ(shichirinya.jugem)
石焼きビビンバ(shichirinya.jugem)

    「韓国料理」は朝鮮料理や大韓料理の総称で、豊富な魚貝類、海藻類などを使った伝統的な料理が多い。胡麻油、唐辛子、にんにくなどを使った料理が多い。代表的な料理としてビビンバ、サムゲタンなど漬物としてキムチが有名である

    「ビビンバ」は陶器の器に御飯を入れ、その上にナムル、炒めた牛肉、錦糸卵などを乗せ、コチュジャン、味噌、胡麻油をかけて、全体を混ぜて食べる
    「石焼きビビンバ」は溶岩製の容器を熱し、御飯そしてその上にナムル、炒めた牛肉、錦糸卵などを乗せ、コチュジャン、味噌、胡麻油をかけて、全体を混ぜて食べる

    「サムゲタン」は朝鮮の夏のスープで、若鶏のお腹の中にもち米、高麗人参、にんにく、栗、銀杏、なつめなどを詰めて、長時間煮込んだスープ
    「サムギョプサル」は豚の三枚肉の焼肉料理である。味付けしない豚の三枚肉を焼き(余分な脂肪を落とす)、胡麻油に塩を溶かしたもの、サムジャン(味付け味噌)をつけて食べる。またはニンニクや葱と一緒にサンチュに包んで食べる
    「クッパ」は日本の焼肉店の定番メニューで、野菜や肉などを具とした塩味のスープに御飯が入ったおじや。玉子のスープのクッパと、カルビが入った辛めの「カルビクッパ」がある
    「プルコギ」は朝鮮の肉料理で、薄切りの牛肉を醤油、ごま油、みじん切りした玉ねぎ、りんご、梨、ニンニク、ゴマ、砂糖などで作ったタレで味をつけ、野菜と一緒に焼いたもの

    「韓国式冷麺」すなわち「ネンミョン」は北朝鮮の郷土料理だったが、代表的な冷麺として「スープ付き冷麺(ムルレンミョン)」と「スープ無し混ぜ冷麺(ピピンネンミョン)」がある。ムルレンミョン即ち「水冷麺」は水で冷やした蕎麦粉から作った麺を牛肉などからとった出汁を使った冷たいスープをつけて食べる。茹で卵、大根のキムチ、キュウリ、ナシなどをそえたり、辛子と酢を加えたりして食べる  
    「ピピンネンミョン(ビビン冷麺)」は冷やしたジャガイモやサツマイモのでん粉を使った麺をコチュジャン、酢、辛いヤンニョムで和え、肉類、ゆで卵、きゅうりの千切りを盛り付けたもので、よくかき混ぜて食べるr