食品24-9  西洋料理2・中華料理・アジア料理

食品24-9 ボッサム 食品24-9 トゥブキムチ
食品24-9 豚キムチ 食品24-9 キムチチゲ
食品24-9 キムチ鍋(キムチなべ) 食品24-9 鮑粥(あわびかゆ)
食品24-9 チョンボッチュク 食品24-9 ナムル
食品24-9 ユッケ 食品24-9 チヂミ
食品24-9 韓国風お好み焼き 食品24-9 キムチチヂミ
食品24-9 海鮮チヂミ    

 

キムチ鍋(aichi-keijyoen)
キムチ鍋(aichi-keijyoen)

    「ボッサム」は薄く切って茹でた豚肉をキムチで包んで食べる。茹でることにより余分な脂肪が抜けるためヘルシーな料理で、キムジャンの時期にキムチ作りのお手伝いさんなどにふるまった
    「トゥブキムチ」は豆腐とキムチを使った料理。湯がいた豆腐を胡麻油でフライパンで両面焼き、それを一口大に切ったものを器の周りに並べる。その真中に豚キムチを盛り付ける 
    「豚キムチ」は豚のばら肉をフライパンで炒めてから塩、胡椒する。それに3cm~5cmに切ったもやし、にら、ヤンニョム、白菜キムチを入れて炒める
    「キムチチゲ」は「キムチ鍋」のことで、酸っぱくなったキムチや余った野菜や肉を使った家庭料理 キムチや豚肉を炒め、鶏がらや煮干しなどでとった出汁、豆腐、えのきたけ、あさり、葱、にら、唐辛子粉などを入れての込んだもの

    「鮑粥(あわびかゆ)」は韓国の古くから伝えられている粥で、スライスした鮑と米を炊いたもので栄養価も高い。済州島の名物で韓国では「チョンボッチュク」と呼んでいる
   鮑を身と肝に切り分け、身は適当な大きさにスライスし、肝は水で溶いてペースト状にする。米を水洗いしてから水切りし、スライスした鮑と一緒に胡麻油で炒め、そしてペースト状の肝と水を加えて米が柔らかくなるまで煮込む。最後に醤油や塩で味を付ける
    「ナムル」は日本ではビビンバの具として使われるが、朝鮮料理の和え物のことで、韓国の代表的な御数である。茹でたまたは生のままの大豆モヤシ、ゼンマイ、ホウレン草、ワラビなどを胡麻油、ニンニク、醤油、唐辛子などで和えたもの
    「ユッケ」は牛のもも肉(ランプ)を細切りにして、ごま、ごま油、砂糖、にんにく、ねぎ、松の実、コチュジャン、テンメンジャン、醤油、ナシの果汁混ぜあわせて、中央に卵黄を乗せる
   2011年5月に富山県で腸管出血性大腸菌O111の付着したユッケを食べたことが主な原因とされ、その後もユッケによるO157食中毒が起こり、現在はユッケの販売が禁止されている