食品25-5  日本の特別料理・B級グルメ

食品25-5 懐石料理(かいせきりょうり) 
食品25-5 懐石(かいせき)
食品25-5 吸い物(すいもの) 食品25-5 吸物椀(すいものわん)
食品25-5 澄汁(すましじる) 食品25-5 清汁(すましじる)
食品25-5 澄まし汁(すましじる) 食品25-5 清まし汁(すましじる)
食品25-5 お澄まし(おすまし) 食品25-5 おつゆ
食品25-5 椀物代わり(わんものかわり)    

 

吸物椀
吸物椀

    「懐石料理」は「懐石」とも呼ばれ、茶をもてなすための軽い食事の事で、茶を楽しむための料理。食事の作法も細かく決められており、献立の基本は一汁三菜、箸洗い(小吸物)、八寸である

    「吸い物」は懐石料理では赤味噌と白味噌が調合されたもの。会席料理では椀種を椀に形よく盛り、昆布や鰹削り節などで煮だした出し汁をはる。そしてつま、吸い口を浮かべたもので「吸物椀」とも呼ぶ。または澄まし汁(清まし汁)のこと   

    「澄汁(清汁」は「澄まし汁(清まし汁)」とも表記され、昆布や鰹削り節などで煮だした出し汁を塩や醤油で味を付けた透明な汁で、「お澄まし」とも「おつゆ」とも言う澄まし汁(清まし汁)とは昆布や鰹削り節などで煮だした出し汁を塩や醤油で味を付けた透明な汁。「お澄まし」とも言う

    「椀物代わり(わんものかわり)」とは日本料理のコースで本来椀物(吸い物)が出る代わりに、鍋物などを出すこと