食品25-9  日本の特別料理・B級グルメ

食品25-9 トンテキ 食品25-9 四日市とんてき(よっかいちとんてき)
食品25-9 明石焼(あかしやき) 食品25-9 玉子焼(たまごやき)
食品25-9 明石玉子焼き(あかしたまごやき) 食品25-9 富士宮焼そば
食品25-9 広島風お好み焼 食品25-9 甲府鳥もつ煮(こうふとりもつに)
食品25-9 横手焼きそば 食品25-9 小倉焼うどん(こくらやきうどん)
食品25-9 八戸せんべい汁(はちのへ) 食品25-9 せんべい汁

 

広島風お好み焼(Umahiro)
広島風お好み焼(Umahiro)

    「四日市とんてき(とんてき)」は三重県四日市市の名物の豚肉のステーキである。豚の肩ロースの厚いステーキ状のものを、ラードとにんにくを使って柔らかく焼き上げる。それを特製ソースを使って絡めて焼き上げる(大抵は一口状に切り分ける)
   B-1グランプリ(B級ご当地グルメで、地域から日本を元気にする)に出店している

    「明石焼」は明石市名物の「玉子焼」、即ち「明石玉子焼き」のことで、たこ焼粉を卵を水でよく溶いて、それをたこ焼の焼き型(銅製)に流し込む。上からたこを入れて形を丸く整えながら丁寧にひっくり返し、ふっくらと焼き上げる
   だし汁に浸して食べる(三つ葉か小口切りしたねぎなどを加える)。 B-1グランプリ(B級ご当地グルメで、地域から日本を元気にする)に出店している

    「富士宮焼きそば」には12の特徴があるが、最低限の条件として
①市内の3つの製麺業者の富士宮流やきそば蒸し麺を使用(蒸した麺を強制的に冷し、食用油で表面をコーティング)
②ラードを絞った後の肉かすを焼そばに加える
③焼そばに振りかけるのは、いわし削り粉(だし粉)
④富士高原のキャベツを使う
   鉄板にラードを溶かして、細かくした肉かすそしていかを炒め、その後に、キャベツを追加して炒める。そして麺を入れて塩、胡椒して、お湯を少量入れて炒めてソースを入れて混ぜる
   最後にねぎを入れもう一度炒め、仕上げに削り粉、青のり、紅生姜をトッピングする。B-1グランプリ(B級ご当地グルメで、地域から日本を元気にする)で2回優勝した実績がある

    「広島風お好み焼」は鉄板の片方でお好み焼を焼き、他方で湯がいた中華麵をソースで味をつけて炒めてラードでカリッとさせる。焼そばの上にお好み焼を重ねて、麺がカリッとするまで焼く
   空いたスペースにころ合いを見て卵を割って丸く拡げて、固まらないうちに焼そばが下面になるように合体させる(下段が卵、真中が焼そば、上部がお好み焼)
   卵が固まったらひっくり返して、甘口のソースを塗り、その上に削り粉、青のり、紅生姜をトッピングすれば出来上がる(いかやイカ天を入れないと広島風お好み焼とはいえない)

八戸せんべい汁(Tabiiro)
八戸せんべい汁(Tabiiro)

    「甲府鳥もつ煮」は甲府市内の蕎麦屋の定番メニューだったもので、鳥のもつを砂糖や醤油で煮込んだものである。地域おこしを目的とする神奈川県厚木市で開催された第5回B-1グランプリin厚木でゴールドグランプリを受賞した
   調理法はフライパンに醤油、砂糖、酒を入れて煮立て、下処理したレバー、砂肝、はつ、きんかんをいれる。鳥のもつをタレに絡めるように強火で煮詰め、タレが飴状になったら出来上がりである

    「横手焼きそば」は横手市内で販売されているソース焼きそばで、上には片面だけ焼いた目玉焼き、そして皿の横には福神漬けがトッピングしてある
   地元の秋田県横手市で開催された第4回B-1グランプリin横手でゴールドグランプリ(優勝)を受賞した。キャベツ、豚の挽肉、茹でた太くてストレートの角麺を炒め、甘めのソースをブレンドしたウスターソースで絡める。仕上げに半熟卵をのせ、福神漬けを添えれば出来上がる

    「小倉焼うどん」は福岡県北九州市の小倉が発祥の地で、乾麺を使用したソース焼うどん 第3回B-1グランプリ久留米で第四位に入賞した実力がある。2012年にはB-1グランプリの北九州大会が開催されるので上位入賞が期待出来る
   小倉焼うどんには定義があり「乾麺を使用」「若松産のキャベツを使用」「豚のばら肉を使用」「玉ねぎの甘味を引き出すこと」「よく研究して秘伝のソースを使う」「あじ削り節、さばの削り節を使用」「小倉の地酒を使って風味豊かに仕上げる」、このうち五項目以上を使用すること

    「八戸せんべい汁(せんべい汁)」は青森県八戸市近辺の郷土料理である。鶏肉や豚肉などでとった出汁に野菜、キノコ、こんにゃくなどを入れて煮たものにおつゆせんべいを割って食べる
   八戸せんべい汁はB-1グランプリの上位入賞の常連で、第2回富士宮大会、第3回久留米大会、第4回横手大会シルバーグランプリ(第二位)を受賞、第5回厚木大会、第6回姫路大会ではブロンズグランプリ(第三位)、第七回北九州大会ではゴールドグランプリを受賞した
   家庭や店ではかつお節と昆布で出汁をとり、鶏肉また豚肉、乱切りにした牛蒡や人参、白菜、しらたきを入れてから煮る。沸騰する直前におつゆせんべいと長葱を散らすと出来上がる