食品26-4   料理などの付け合わせ

食品26-4 らっきょうの甘酢漬          食品26-4 らっきょうの酢漬
食品26-4 らっきょうの赤梅酢漬 食品26-4 がり(ガリ)
食品26-4 生姜の酢漬 食品26-4 生姜の甘酢漬
食品26-4 紅生姜(べにしょうが) 食品26-4 生姜の赤梅酢漬
食品26-4 紅生姜粉末 食品26-4 酢蓮根(すれんこん)

 

酢蓮根(Kikkoman)
酢蓮根(Kikkoman)

    「らっきょうの酢漬(らっきょう甘酢漬)」は塩漬したらっきょうを甘酢(酢、砂糖または蜂蜜)を煮たてて冷ましたものに、小口切りした唐辛子と一緒に漬ける
   甘酢に赤梅酢を加えてらっきょうを漬ける「らっきょうの赤梅酢漬」もある。梅の香があり、うっすらと紅く色が付いている
    「がり(ガリ)」は生姜を薄くスライスして、熱湯で軽く湯通をして甘酢に漬けたもの。「生姜の甘酢漬(生姜の酢漬)」とも呼ぶこともある
   鮨などに添えられるが、食中毒防止、生臭さのの解消などがある。大抵の鮨屋のガリは中国産、タイ産である。日本産は値段が高過ぎてあり得ない

    「紅生姜」は根生姜の皮を剥き、軽く塩漬けをしてから天日で干す。そして赤梅酢に漬け込むと濃くて紅い紅生姜すなわち「生姜の赤梅酢漬」が出来る。これを微塵切りなどにしてちらし寿司、牛丼、たこ焼、焼そばなどに使う
   業務用は生姜を洗浄後、細切りしたものを色素と甘酢が入った調味液と一緒に袋に詰める。また乾燥して粉末状にした「紅生姜粉末」もある

    「酢蓮根(すれんこん)」は蓮根を甘酢に漬けたもの。蓮根の皮を剝いて薄切りしてから水に晒す。それを塩を加えた熱湯で茹であげ、粗熱が取れたら小口切りした唐辛子の入った甘酢に漬けたもの