食品27-2     うどん、そばなどの料理

食品27-2 山菜蕎麦(さんさいそば)     
食品27-2 天ぷらそば
食品27-2 なめこ蕎麦 食品27-2 なめこおろし蕎麦
食品27-2 鰊蕎麦(にしんそば)  食品27-2 山掛け蕎麦(やまかけそば)
食品27-2 とろろ蕎麦 食品27-2 たぬき蕎麦(たぬきそば)
食品27-2 ハイカラそば 食品27-2 きつねそば

 

にしんそば(togetsukyo)
にしんそば(togetsukyo)

    「山菜蕎麦」は蕎麦を湯搔き、山菜の水煮などをのせ、上から熱いつゆをかけたもの
    「天ぷらそば」お湯で蕎麦を茹で(湯掻く)た後、熱々の海老天などをのせ、上から熱い汁をかえたもの
    「なめこ蕎麦」はかけ蕎麦を作り、上に湯通ししたなめこをのせた板海苔を浮かせ、まわりに三つ葉や絹さやをあしらったもの  
    「なめこおろし蕎麦」はかけ蕎麦に海苔を乗せ、上に軽く搾った大根おろしをそしてなめこをのせたもの

    「にしん蕎麦」は京都や北海道の名物で、茹でた蕎麦ににしんの甘露煮をのせ温かいかけつゆをかけたもの
    「やまかけ蕎麦」は「とろろそば」とも言い、冷たい蕎麦(温かい蕎麦)の上にとろろをのせ、熱いつゆをかけ、そして卵黄を乗せたもの
    「たぬきそば(たぬき蕎麦)」はそばに天かすを入れたもの
   しかし大阪、京都では天かすをいれたものを「ハイカラうどん」「ハイカラそば」と呼ぶ。本来「きつね蕎麦」は油揚げが入った蕎麦のことだが「たぬきそば(たぬき蕎麦)」と呼ぶこともある