食品27-3     うどん、そばなどの料理

食品27-3 うどん 食品27-3 天ぷらうどん 
食品27-3 海老天うどん 食品27-3 きつねうどん 
食品27-3 刻みうどん(きざみうどん) 食品27-3 たまごうどん
食品27-3 釜たまうどん 食品27-3 すうどん
食品27-3 かけうどん 食品27-3 ぶっかけうどん
食品27-3 かすうどん 食品27-3 鍋焼きうどん(なべやきうどん)
食品27-3 鍋焼き(なべやき) 食品27-3 煮込みうどん

 

きつねうどん
きつねうどん

    「うどん」をお湯の中で茹でて(生の場合は湯掻く)、熱い麺つゆをかけ、その上に刻んだネギ、蒲鉾などの薬味を入れて食べる素うどん(かけうどん)がある(好みに七味唐辛子をかける)
   代表的うどんとして海老の天ぷらを載せた「天ぷらうどん(海老天うどん)」。甘醤油で煮た油揚げを載せた「きつねうどん」、刻んだ油揚げを載せた「刻みうどん」
   熱くしたうどんに生玉子を載せ、出汁醤油をかけてかき混ぜた「たまごうどん(釜たまうどん)」などがある

    「すうどん(素うどん)」は温めたうどんに、熱い薄めのつゆをかけて刻みネギなどをいれたシンプルなうどん。関西では「すうどん(素うどん)」、関東では「かけうどん」と呼ぶが、単に「うどん」とも言う
    「ぶっかけうどん」はうどんに濃いめのつゆをかけたもの(温かいうどんと冷たいうどんがある)
    「かすうどん」は「すうどん(素うどん)」にナルト、油かす、刻んだネギ、とろろ昆布、半熟卵を入れたもの
    「鍋焼きうどん(なべやきうどん)」は一人用の土鍋に、醤油味の麺汁、うどんを入れ、そして蒲鉾、椎茸、葱、小松菜、海老天などを入れてグツグツ煮込み、火を止める前に生卵を落とす。「鍋焼き」とか「煮込みうどん」とも呼ばれ、鍋から直接食べる。似たものに「味噌煮込みうどん」がある