食品27-4     うどん、そばなどの料理

食品27-4 釜揚げうどん      
食品27-4 天ぷら釜揚げうどん
食品27-4 天釜うどん 食品27-4 冷やしうどん
食品27-4 おろしうどん 食品27-4 海老天おろしうどん
食品27-4 ざるうどん 食品27-4 力うどん
食品27-4 たぬきうどん 食品27-4 ハイカラうどん
食品27-4 カレーうどん 食品27-4 焼きうどん(やきうどん)
食品27-4 ソース焼きうどん 食品27-4 醤油焼きうどん
食品27-4 味噌焼きうどん    

 

天ぷら釜揚げうどん
天ぷら釜揚げうどん

    「釜揚げうどん」は沸騰したお湯でうどんを茹で、その茹で汁とともに小さな桶(たらい)に移し替え、薬味を入れた出し汁に箸で掬って食べる。なお天ぷらを付けたものを「天ぷら釜揚げうどん」とか「天釜うどん」とよぶ
    「冷やしうどん」はうどんを冷水で揉み洗いし、適度に冷やした麺つゆに薬味の生姜、山葵、胡麻、細かく刻んだ海苔やネギをいれて食べる
    「ざるうどん」は茹でたうどんを冷水で洗い、ざるに盛ったもの。生姜(山葵)、小口切りした葱を加えた汁で食べる

    「おろしうどん」はお湯でうどんを茹で(湯掻く)た後冷水で締め、冷たい出汁、そして大根おろしをたっぷりとのせたもの
    「海老天おろしうどん」はお湯でうどんを茹で(湯掻く)た後冷水で締め、そしてたっぷりの大根おろしとまた熱々の海老天などをのせ、上から冷たいつゆをかけたもの

    「力うどん」はかけうどんなどに餅を入れたもの。焼いた餅を入れる地域もある
    「たぬきうどん」はうどんに天かすを天かすを入れたもの。 しかし大阪、京都では天かすをいれたものを「ハイカラうどん」「ハイカラそば」と呼ぶ

    「カレーうどん」は湯搔いた熱いうどんに、出し汁にカレー粉、豚肉、葱など入れて煮こみ、片栗粉でトロミをつたものをかけたもの

    「焼きうどん」はうどんを豚肉などの肉、野菜と一緒に炒めたもので、醤油を使って焼いた「醤油焼きうどん」、ソースを使って焼いた「ソース焼きうどん」、味噌を使って焼いた「味噌焼きうどん」などがある。また各地にはいろいろ具材や調味料を使ったうどんがある