食品27-8     うどん、そばなどの料理

食品27-8 揚げそば(あげそば)  
食品27-8 あげ蕎麦
食品27-8 かた焼きそば 食品27-8 皿うどん
食品27-8 バリそば 食品27-8 五目焼きそば
食品27-8 五目あんかけ焼きそば 食品27-8 あんかけ焼きそば
食品27-8 ソース焼そば 食品27-8 焼そば
食品27-8 鉄板焼そば(てっぱんやきそば)  食品27-8 ジャージャー麺
食品27-8 油そば(あぶらそば)    

 

かた焼きそば
かた焼きそば

    「揚げそば」とは中華麺や蕎麦を素揚げしたもの。または蕎麦に小麦粉をつけて、からっと植物油で揚げたもので「あげ蕎麦」とも表記する
    「かた焼きそば」は「バリそば」とか「揚げそば」とか言われ、食用油で揚げた中華麺の上に炒めた豚肉、エビ、イカ、野菜などに片栗粉でとろみを付けた餡をかけたもの。または揚げた中華麺を醤油ベースの具たくさんスープで煮たものを揚げそばと言う
   揚げた中華麺と野菜などを鶏がらスープで煮てから片栗粉でとろみをつけ、ぽん酢などで食べる「バリそば」がある

    「皿うどん」は長崎の名物で、中華麺を揚げたり炒めたりしたもの上に、炒めたイカ、エビ、竹輪、豚肉、野菜などをスープに絡ませ、片栗粉でとろみを付けたものをかけたもの

    「五目焼きそば」は豚肉、ハム、烏賊、海老、たけのこ、木耳、白菜、人参などを炒めて醤油などで調味したら、片栗粉を溶いたものでトロミをつけ、炒めた中華麺にかけたもの。「五目あんかけ焼きそば」「あんかけ焼きそば」ともいう
    「ソース焼きそば」は熱した鉄板にラード(植物油)を溶かし、豚肉、キャベツ、もやし、干しエビをまとめて炒める。そして中華麺をほぐしながら充分に炒めたら、先程の肉などを混ぜて炒め、ウスターソースなどで味をつける
   さらに紅生姜、削り粉、青のりをトッピングする。ただ単に「焼そば」「鉄板焼そば」と呼ぶこともある

    「ジャージャー麺」は茹で上げた中華麺に熱い胡麻味噌をかけたもので、千切りしたキュウリやトマトや白髪ねぎを麵の上にあしらう