食品3-3 牛乳・バター・チーズ・乳製品・乳飲料等 

食品3-3 乳清(にゅうせい)        

食品3-3

ホエイ
食品3-3 ホエー 食品3-3 チーズホエイ
食品3-3 チーズホエー 食品3-3 ホエイパウダー(乳製品)
食品3-3 脱塩ホエイパウダー 食品3-3 濃縮ホエイ(乳製品)
ホエイパウダー(Kenkou-no-ki)
ホエイパウダー(Kenkou-no-ki)

    「乳清(ホエイまたはホエー)」とは牛乳から乳脂肪分やカゼインなどを取り出した残りの液体。 また市販のヨーグルト上の液体も「ホエイ」と言う。なおチーズ製造時に固まらなかった液体は「チーズホエイ」「チーズホエー」と呼ぶことがある

    「ホエイパウダー」は「乳清(ホエイ)」を濃縮し、乾燥させパウダー状にしたもので脱塩した物もある(成分規格は乳固形分95.0%以上、水分5.0%以下)
   乳等省令では「ホエイパウダー」とは「乳を乳酸菌で発酵させ、又は乳に酵素若しくは酸を加えてできた乳清からほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたもの」と定義
    「脱塩ホエイパウダー」はイオン交換膜を用いてミネラルを除去したもので、母乳に近付けるために粉ミルクに使用
    「濃縮ホエイ」はチーズ製造時に固まらなった液体(ホエイ)を濃縮して固形状にしたもの(成分規格は乳固形分25.0%以上)
   乳等省令では「濃縮ホエイ」とは「乳を乳酸菌で発酵させ、又は乳に酵素若しくは酸を加えてできた乳清を濃縮し、固形状にしたもの」と定義