食品30-1   調味料1

食品30-1 調味油(ちょうみあぶら)   
食品30-1 調味油(ちょうみゆ)
食品30-1 調味オイル 食品30-1 香味油(こうみあぶら)
食品30-1 香味油(こうみゆ) 食品30-1 ガーリックラード
食品30-1 にんにくオイル 食品30-1 ガーリックオイル
食品30-1 にんにく油(にんにくゆ) 食品30-1 にんにく油(にんにくあぶら)
食品30-1 ツォンイユ(葱油) 食品30-1 葱油(ねぎゆ)
食品30-1 マー油(まーゆ) 食品30-1 焦がしにんにく油(こがしにんにくゆ)
食品30-1 焦がしにんにく油(にんにくあぶら)    
葱油(S&B)
葱油(S&B)

    「調味油(調味オイル)」も「香味油」も、食用油脂(植物油や豚脂肪など)ににんにく、ねぎ、エビなどの香りなどを移したものである
    「調味油」は調理の初めから使用して、料理の風味を整える
    「香味油」は調理でなくて、調味に使う油で少量仕上げに使う。タレや炒め物の最後に加えて香りを立たせる

    「ガーリックラード」はにんにくを豚脂肪で炒めて濾したもので、ローストしたにんにくの香りが移る。豚骨ラーメンなどに使う
    「にんにくオイル(ガーリックオイル)」は「にんにく油」とも呼ばれ、オリーブオイルににんにくを微塵切りにしたもの加えてよく炒めて濾したもの
にんにくの香が移り各種ソース、ドレッシング、パスタ、炒め物、ラーメン、つけ麺などに使用する
    「マー油」は「焦がしにんにく油」とも呼ばれニンニク、玉葱、葱などを炒めてラードなどで焦がし、それに胡麻油を混ぜでミキサーなどで滑らかにしたもの
    「ねぎゆ(葱油)」とは「ツォンイユ」のことである。ラードなどを熱した中にネギや豚肉が色が変わるまで焼き、香り付けしてから濾したもの。炒め物に使う