食品30-11    調味料1

食品30-11 風味原料(ふうみげんりょう)       
食品30-11 風味調味料(ふうみちょうみりょう)
食品30-11 出汁の素(だしのもと) 食品30-11 かつおだしの素
食品30-11 和風だしの素 食品30-11 昆布だしの素
食品30-11 粉末スープ 食品30-11 乾燥スープ
食品30-11 即席味噌汁(そくせきみそ) 食品30-11 インスタント味噌汁
和風だしの素(Riken)
和風だしの素(Riken)

     「風味原料」は品質表示基準によって「かつお節、干し椎茸、貝柱、 煮干し、昆布などの粉末または抽出濃縮物」と定義している。果実、果実加工品、チョコレートやナッツのペーストなども風味原料である
    「風味調味料」は調味料(アミノ酸)などと風味原料のかつお節、干し椎茸、貝柱、 煮干し、さば節、昆布などに砂糖、食塩、たんぱく加水分解物、酵母エキスなどを混ぜ合わせ、乾燥してから粉末や顆粒状にする。風味や香りをつける為に使用する

   かつおエキス(かつお節粉末)や昆布エキス(昆布粉末)などの風味原料に糖類、食塩、調味料(アミノ酸など)、酵母エキスを混ぜたもの(顆粒状が多い)を「出汁の素」とか「「和風だしの素」とも呼ぶ。かつお節を使えば「かつおだしの素」、昆布を使えば「昆布だしの素」

    「粉末スープ」は「乾燥スープ」のことで、液体やペースト状の原材料を乾燥させて粉末にし、粉末にした他の原料、調味料などを加えて混合したもの
    「即席味噌汁」は「インスタント味噌汁」とも呼ばれ、粉末味噌にかつお節の粉末やうま味調味料、乾燥ネギ、乾燥豆腐などを加えたもので、お湯をかけるだけで味噌汁を食べることが出来る